Foie de veau aux lentilles et au yogourt
Avant tout, 1 oignon, émincé finement.
1 carotte, en fines rondelles. Puis, 180 ml (2/3 t.) de lentilles
180 ml (2/3 t.) de riz brun. En outre, 1 feuille de laurier.
5 ml (1 C. à thé) de sel. 2 ml (1/2 C. à thé) de poivre noir frais moulu.
225 g (1/2 lb) de foie de veau en morceaux de 5 cm X 1 cm (2 po X ½ po). Aussi,
15 ml (1 C. à soupe) d’huile. Après, 5 ml (1 C. à thé) de moutarde en poudre.
60 ml (1/4 t.) de yogourt au naturel. Par la suite, 1 botte de cresson.
POUR QUATRE PORTIONS, Foie de veau aux lentilles et au yogourt
Tout d’abord, déposer l’oignon, la carotte, les lentilles, le riz, la feuille de laurier, le sel, le poivre dans une casserole.
Y verser 500 ml (2 t.) d’eau. De ce fait, amener à ébullition ; couvrir et laisser mijoter 45 minutes. Cependant, ajouter de l’eau si elle s’évapore.
La cuisson terminée, il doit rester si peu d’eau qu’on n’a pas besoin d’égoutter la préparation. En effet, enlever la feuille de laurier.
Faire sauter rapidement le foie dans l’’huile, 2 minutes de chaque côté. Par contre, ajouter hors du feu le yogourt mélangé à la moutarde.
Disposer riz et lentilles dans un plat et nicher le foie au centre. Décorer avec du cresson. En dernier lieu,
voici comment il est possible d’utiliser parcimonieusement un ingrédient coûteux comme le foie de veau en l’allongeant avec des éléments aussi riches en protéines que les lentilles et le riz.
