POMMES DE TERRE AU FROMAGE, Tout d’abord, ½ tasse d’oignons haches, 1 grande cuillérée de jus de citron, 1 bâton de beurre, 1 petite cuillérée de sauce anglaise, 3 grandes cuillérée de farine, 1 tasse de fromage (tête de moine) râpé, du poivre, du sel, 21/2 tasses de lait, 1 …
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RECETTE DE KIBBY Pour commencer, ½ livre de couscous, 1 livre de viande moulue, ¼ de livre de viande moulue (pour une farce cuite). Mettre le couscous à tremper ½ heure. Ensuite, le faire passer dans un moulin à viande . Puis, repasser au moulin avec la viande moulue.Du reste, …
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BATONNETS AU FROMAGE 1 bâton de beurre, 1 tasse de farine, 1 œuf, 1 tasse de fromage râpe (tête de mort), du sel- du poivre blanc-du piment vert pile-un trait de Tabasco-une petite cuillerée de sauce anglaise. Ecrémer le beurre, ajouter l’œuf entier non battu puis la farine au fur …
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Faire queues de langouste au vin rouge D’abord, 4 Branches de céleri. 2 Blancs de poireau. Puis, 200 g (7 oz) champignons blancs. Aussi, 200 g (7 oz) carotte. De plus, 200 g (env. 1 ¼ tasse) Beurre. Également, 45 g (env. ½ tasse) Échalotes hachées. 500 ml (2 tasses) …
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Timbale de crevettes nordiques aux légumes d’Asie Tout d’abord, 400 g (14 oz) crevettes nordiques décortiquées et dénervées. 60 ml (1/4 tasse) Huile de sésame grillé. Puis, 2 Échalotes vertes, ciselées. ½ Gousse d’ail hachée finement. Aussi, 100 g (env. 3 oz) Champignons shiitake réhydrates. 160 g (env. 5 oz) …
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Salade de crevette accompagnée de haricots de soya 400 g (14 oz) Crevettes nordiques crues ou cuites. 240 g (8 oz) Haricots de soya secs. Puis, 1 oignon en rondelles. 1 carotte en rondelles. En plus, 2 citrons (jus). 120 ml (1/2 tasse) Huile de tournesol. De même, ajouter, une …
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Préparer bouquet de crevettes grises aux trois sauces D’abord, 400 g (14 oz) Crevettes grises. Puis, ajouter une quantité suffisante vin blanc. Ensuite, 250 ml (1 tasse) Mayonnaise. 15 à 20 ml (3 à 4 c. à thé) Jus d’orange réduit. Aussi, 15 à 20 ml (3 à 4 c. …
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Préparer consommé de crevette en cachette 600 ml (2 ½ tasses) fumet de poisson léger clarifié. 120 ml (1/2 tasse) vin blanc. Puis, 500 g (env. 1 lb) carapaces de crevette. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 250 g (1/2 lb) pâte feuilletée. 1 Œuf. Aussi, 120 g …
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Préparation sauté de crabe commun D’abord, mettre une quantité suffisante Court-bouillon. 4 X 800 à 900 g (1 ¾ à 2 lb) Crabes communs. Puis, 60 g (1/3 tasse) Beurre doux. 1 Oignon espagnol blanc, haché. 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. Aussi, 250 g (3 tasses) Champignons blancs coupés …
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Crevettes sautées au lait de noix de coco 300 g (3 tasses) Salicornes (haricots de la mer). 120 ml (1/2 tasse) Huile d’arachide. Puis, 480 g (env. 1 lb) Crevettes (de 15 à 18 à la lb). 80 g (env. 2/3 tasse) Raisins de Corinthe. Aussi, 120 ml (1/2 tasse) …
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Comment préparer crabe dormeur à l’américaine 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. Puis, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 60 g (env. ½ tasse) Brunoise de céleri. Aussi, 60 g (env. ½ tasse) Brunoises de carotte. Ensuite, 1 pincée Thym. Après, ½ Feuille de laurier. 4 X 600 à 900 …
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Préparer avocats farcis au crabe des neiges Avant tout, 4 avocats mûres et frais. Puis, 2 citrons (jus). 320 g (env. ¾ lb) Chair de crabe des neiges. 80 g (1/3 tasse) Mayonnaise. Ensuite, 20 g (1 c. à thé) Échalotes hachées finement. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. …
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Fricassée de crevettes blanches aux parfums d’anis D’abord, 300 g (3 ½ tasses) Champignons blancs et fermes. 150 g (env. ¼ tasse) Beurre doux. Puis, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. 480 g (env. 1 lb) crevettes décortiquées et deveinées. Ensuite, ajouter 75 ml (env. 1/3 tasse) Ricard ou …
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