Méthode classique de sauce hollandaise Avant tout, 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. 35 g (5 c. à soupe) Échalotes hachées. Puis, 10 ml (2 c. à thé) vinaigre blanc. 4 jaunes d’œufs. Aussi, ajouter par la quantité suffisante Sel et poivre. 175 g (1 tasse) Beurre doux, ½ …
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Méthode rapide de sauce hollandaise Tout d’abord, il y a deux faons de faire la sauce hollandaise. On peut la faire selon la méthode classique, mais cette dernière donne de meilleurs résultats. 175 g (1 tasse) Beurre doux. Puis, 4 jaunes d’œufs. Ensuite, 40 ml (3 c. à soupe) vin …
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Étapes de préparation de fond brun de veau Autrefois, le fond brun de veau était très employé aux 16e, 17e et 18e siècles avec les poissons. Les mollusques et les crustacés. Généralement, c’est une heureuse combinaison entre les deux éléments. Les fonds peuvent être faits l’hiver et congelés pour être …
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Kache aux piments rouges doux Tout d’abord, 3-4 piments rouges doux moyens ou un mélange de piments verts et rouges. 1 oignon assez gros en dés de 1 cm (1/2 po). Puis, 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive 1 œuf. 375 ml (1 ½ t.) de gruau de …
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Comment préparer Purée de céleri-rave En premier lieu, 4 céleris-raves, 900 g (2 lb) environ. 2 pommes de terre, 450 g (1 lb) environ. Puis, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Poivre blanc frais moulu, au goût. 125 ml (1/2 t.) de lait. POUR SIX À HUIT PORTIONS, …
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Sauce à l’oignon pour viande rouge D’abord, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine. 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché fin. Puis, 30 ml (2 c. à soupe) de farine. 375 ml (1 ½ t.) de fond maigre ou d’eau. 10 ml (2 c. …
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Sauce à la moutarde sans crème fraîche Tout d’abord, 375 ml (1 ½ t.) de lait. Puis, 30 ml (2 c. à soupe) de beurre doux. 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon haché. Puis, 5 ml (1 c. à thé) de moutarde en poudre. 30 ml (2 c. à …
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Comment faire une marinade au cari Tout d’abord, 250 ml (1 t.) de fond de poulet. 250 ml (1 t.) d’eau. 250 ml (1 t.) de vin blanc sec. Puis, 1 oignon moyen tranché. 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais, haché grossièrement, au 15 ml (1 c. …
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Préparation d’une sauce vinaigrette Tout d’abord, 60 ml (1/4 t.) de vinaigre de vin blanc ou aromatisé aux fines herbes. 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron. Ensuite, 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon ou 1 ml (1/4 c. à thé) de sel. …
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Comment faire consommé à la tomate Pour commencer, la moitié d’une feuille de laurier. 2 clous de girofle entier. Puis, 1 ml (1/4 C. à thé) de graines d’aneth. Ensuite, 1 ml (1/4 C. à thé) de basilic déshydraté ou 15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché. …
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