Filets de saint-pierre aux saveurs de pistache 160 g (env. 5 oz) Crosnes. 160 g (1 ½ tasse) Haricots verts Extra-fins. Puis, 180 g (3/4 tasse) Beurre de pistache. 4 X 130 à 150 g (4 à 5 oz) Filets de saint-pierre. Aussi, 40 g (1/3 tasse) Échalote hachées très …
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Préparer couronne de noix de pétoncle D’abord, 8 tomates fraîches. Puis, 90 g (1/2 tasse) Beurre. 1 Oignon haché. Ensuite, 280 g (2 1/3 tasses) champignons blancs émincés. Au goût Sel et poivre. Aussi, 450 g (1 lb) Noix de pétoncle. Ajouter une quantité suffisante de persil haché. Aprѐs, 2 feuilles …
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Préparer Saint Pierre à la crème de caviar 150 g (5 oz) Salsifis émincés. Mettre une quantité suffisante de lait. Puis, 120 g (3/4 tasse) petits pois frais. Ajouter une quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 4 X 50 g (env. 2 oz) Filets de saint-pierre. 140 g (3/4 …
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Pithiviers de moules bleues des îles-de-la-Madeleine D’abord, 300 g (10 oz) Champignons blancs. 120 g (3/4 tasse) Beurre doux. Et puis, une quantité suffisante de sel et poivre. 200 ml (7 oz) vin blanc sec. Aussi, 60 g (1/2 tasse) Échalotes hachées. 1 à 1.2 kg (2 ¼ à 2 …
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Préparer escalopes d’ormeau en persillade Premièrement, 8 à 16 Ormeaux (selon la taille). Ajouter une quantité suffisante de vinaigre blanc. Ensuite, 100 g (2/3 tasse) Beurre doux. Et puis, mettre une quantité suffisante de farine. En outre, 2 Gousses d’ail hachées finement. 10 g (2 ½ c. à soupe) Cerfeuil …
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Palourdes au bacon et sauce hollandaise 4 Tranches de bacon. Puis, 24 palourdes de grosseur moyenne. Et puis, 4 tranches de pain. Ensuite, 1 Gousse d’ail. Aprѐs, Mettre une quantité suffisante de gros sel. Par la suite, 120 ml (1/2 tasse) Sauce hollandaise. Préparation Au four à micro-ondes entre quelques …
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Endives au saumon fumé et sauce aux algues 40 g (1/2 tasse) Mousse d’Irlande séchée. 600 ml (2 ½ tasses) Lait. Et puis, 750 g (env. 1 ½ lb) Endives. 100 g ( 2/3 tasse) Beurre. À la suite, 2 citrons (jus). Au goût Sel et poivre. Placer une quantité …
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Préparer ormeaux poêlés aux artichauts 8 Ormeaux de grande taille. 4 Artichauts de grosseur moyenne coupés en dés ou en lamelles. 400 g (14 oz) Pommes de terre grelots. Aussi, 60 ml (1/4 tasse) Huile d’arachide. 120 g (env. 2/3 tasse) Beurre. Et puis, mettre une quantité suffisante de gros …
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Préparer soupe de myes aux cheveux d’ange 4 Champignons noirs «Oreilles-de-Judas» séchés. 350 g (3/4 lb) vermicelles de soya (cheveux d’ange). Aussi, 1 Boîte de myes au jus naturel. 160 g (env. 5 oz) Crevettes nordiques cuites. Et puis, mettre une quantité suffisante d’huile d’arachide. De plus, 1 Oignon …
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Homard à la vapeur d’algues et beurre fondu au citron 1 litre (4 tasses) Court-bouillon. Puis, 200 ml (7 oz) Vin blanc. 4 citrons (jus). Ensuite, ½ Feuille de laurier. ½ Branche de thym. En plus, mettre une quantité suffisante de sel et poivre. 25 kg (1/3 tasse) Algues kombu, …
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