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Préparer saumon de l’atlantique en robe de chou

Préparer saumon de l’atlantique en robe de chou

Préparer saumon de l’atlantique en robe de chou D’abord, 4 feuilles de chou de Savoie. Puis, 160 g (env. 1 tasse) Beurre. 50 g (1/2 tasse) Échalote hachées.  Après, 50 g (1/2 tasse) Blanc de poireau émincé. 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec. Aussi, 200 ml (7 oz) Fumet …

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Boudin de saumon à la vapeur et beurre au citron

Boudin de saumon à la vapeur et beurre au citron

Boudin de saumon à la vapeur et beurre au citron Tout d’abord, 500 g (env. 1 lb) Chair de saumon. 125 ml (1/2 tasse) Crème à 35 %. Puis, 5 œufs entiers. Ensuite, ajouter une  quantité suffisante persil haché.  Après, mettre une quantité suffisante de  sel et  poivre. Aussi, introduire …

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Mousseline de saumon aux rillettes d’anguille fumée

Mousseline de saumon aux rillettes d’anguille fumée

Mousseline de saumon aux rillettes d’anguille fumée D’abord, 6 tranches Pain de mie. Puis, 200 ml (7 oz) crème à 35 %. En outre, 500 g (env. 1 lb) Filets de saumon coho. 5 jaunes d’œufs, 5 blancs d’œufs.  Après, mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, introduire une …

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Comment cuire blancs de poulamon aux endives

Comment cuire blancs de poulamon aux endives

Comment cuire blancs de poulamon aux endives D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) Endives du Québec. Déposer une quantité suffisante Beurre. Puis, 900 g (2 lb) Filets de poulamon. Ensuite, 150 ml (1 ½ tasse) Lait. Ajouter une quantité  suffisante Sel et poivre du moulin.   Après, mettre une quantité …

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Brosme du sébaste et éperlans au beurre blanc

Brosme du sébaste et éperlans au beurre blanc

Brosme du sébaste et éperlans au beurre blanc Premièrement, 2,4 kg ( 5 ½ lb ) brosme. 750 g (env. 1 ½ lb) sébaste.  Puis, 8 X 60 g (2 oz) Éperlans. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 60 g (env. ½ tasse) Carotte moyenne en julienne (fines …

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Merlu argenté en papillon et garni de petits légumes

Merlu argenté en papillon et garni de petits légumes

Merlu argenté en papillon et garni de petits légumes Tout d’abord, 150 ml (env. 2/3 tasse) vin blanc. Ensuite, 3 Échalotes séchés, finement hachées. 75 g (4 ½ c. à soupe) pâte de tomate. Puis, 250 ml (1 tasse) Fumet de poisson. Ajouter une quantité suffisante Roux blanc et beurre. …

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Comment préparer filets de merlan à la dijonnaise

Comment préparer filets de merlan à la dijonnaise

Comment préparer filets de merlan à la dijonnaise D’abord, 250 g (1 ½ tasse) Beurre doux. Puis, 4 X 160 à  180 g (5 à 6 oz) Filets de merlan. Ajouter une quantité suffisante  Moutarde de Dijon.  Après,  4 Tomates émondées, épépinées et en rondelles. De plus, 160 g (1 1/3 …

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Comment cuire merlan farci au four

Comment cuire merlan farci au four

Comment cuire merlan farci au four D’abord, 1,3 kg (env.  3 lb) Merlan. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 150 g (env. 2/3 tasse) Beurre. Ensuite, 2 blancs d’œufs. 140 g (env. 5 oz) Mousse de base au poisson.  Après, 150 g (1 1/3 tasse) carotte en bâtonnets. …

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Comment préparer Merluche-écureuil à la raclette

Comment préparer Merluche-écureuil à la raclette

Comment préparer Merluche-écureuil à la raclette D’abord, 4 X 250 à 300 g (8 à 10 oz). Puis, une quantité suffisante  de sel et poivre. Ensuite, 2 citrons (jus), 4 Tomates bien mûres. Après, 50 ml (3 c. à soupe) Huile d’olive. Ajouter une quantité suffisante Noix muscade.  Aussi, 250 …

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