Comment préparer filets de merlan à la dijonnaise D’abord, 250 g (1 ½ tasse) Beurre doux. Puis, 4 X 160 à 180 g (5 à 6 oz) Filets de merlan. Ajouter une quantité suffisante Moutarde de Dijon. Après, 4 Tomates émondées, épépinées et en rondelles. De plus, 160 g (1 1/3 …
Lire plusComment cuire merlan farci au four
Comment cuire merlan farci au four D’abord, 1,3 kg (env. 3 lb) Merlan. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 150 g (env. 2/3 tasse) Beurre. Ensuite, 2 blancs d’œufs. 140 g (env. 5 oz) Mousse de base au poisson. Après, 150 g (1 1/3 tasse) carotte en bâtonnets. …
Lire plusAilerons de raie au cidre rosé de Michel Jodoin
Ailerons de raie au cidre rosé de Michel Jodoin D’abord, 240 ml (1 tasse) Cidre rosé de Michel jodoin. Ensuite, Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 4 X 200 g (7 oz) Ailerons de raie en tronçons. 80 ml (env. 1/3 tasse) Glace de veau. De même que, …
Lire plusTronçons de flétan grillés avec sauce Laniel
Tronçons de flétan grillés avec sauce Laniel D’abord, 90 ml (3 oz) huile. Ensuite, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 6 X 175 g (6 oz) Tronçons de flétan. Puis, 18 panais tournés en forme d’olive. Aussi, 18 carottes tournées en forme d’olive. De même que, 120 g (env. 1 …
Lire plusMéthode de préparation farce pour quenelles
Méthode de préparation farce pour quenelles D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) chair de brochet dénervé. 5 blancs d’œufs. Puis, mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre du moulin. 2 ml (1/2 c. à thé) Muscade râpée. Après, 400 g (14 oz) pâte à choux. 1 litre (4 …
Lire plusPréparer sauce turbot soufflé au champagne
Préparer sauce turbot soufflé au champagne D’abord,1 kg (2 ¼ lb) Moule de culture. 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. En outre, 2 échalotes sèches hachées. 100 ml (3 ½ oz) fumet de poisson. Puis, 100 g (env. 3 oz) filet de de brochet. 1 blanc œuf. Après, 170 …
Lire plusPréparer filets de sole au lait d’amande
Préparer filets de sole au lait d’amande Pour commencer, 12 X 40 g (env. 1 ½ oz) Filets de sole. Ensuite, Mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 40 g (2/3 tasse) Beurre. De plus, 100 ml (3 ½ oz) Lait d’amande. 80 ml (env. 1/3 tasse) …
Lire plusMéthode pour préparer la sole meunière
Méthode pour préparer la sole meunière Tout d’abord, 4 X 220 à 250 g (env. ½ lb) Soles. En plus, Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 300 g (1 ¾ tasse) Beurre. 100 ml (3 ½ oz) Huile d’arachide. Après, Mettre en plus une quantité suffisante Farine. Aussi, …
Lire plusComment préparer le beurre de homard ingrédients
Comment préparer le beurre de homard ingrédients 500 g (env. 1 lb) Débris de homard (Coffres avec corail et parties crémeuses, petites pattes et carapaces à l’exclusion des grosses pinces). Puis, 500 g (3 grasses) Beurre doux. Quantité suffisante Eau glacée. Écraser les débris de homard à l’aide d’un pilon …
Lire plusCompote de rhubarbe à l’ancienne
Compote de rhubarbe à l’ancienne D’abord, 450 g (1 lb) de rhubarbe. Puis, 3 pommes de taille moyenne. Un carré de zeste d’orange (2,5 cm) ou 1 po de côté) haché fin. 125 ml (1/4 t.) de sucre. Ensuite, 60 ml (1/4 t.) de jus de pomme non sucré. Donc, …
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