Plats

Méthode de préparation des Calmars frits

Méthode de préparation des Calmars frits

Méthode de préparation des Calmars frits D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) Petits calmars. Puis, mettre une quantité suffisante  de sel et poivre. Ensuite, ajouter une quantité suffisante d’huile d’arachide pour friteuse. Aprѐs, une quantité suffisante de farine. En outre, 80 g (1 1/3 tasse) persil. 4 Quartiers de citron. …

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Préparation de Couteaux à la crème d’ail

Préparation de Couteaux à la crème d’ail

Préparation de Couteaux à la crème d’ail En premier lieu, 200 ml (7 oz) crème à 35%. Ensuite, 120 g (1/2 lb) beurre à l’ail. Puis, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. 1 citron (jus). Aussi, 320 g (env. ¾ lb) chair de couteau de 1er choix. Préparation, Préparation …

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Préparation de homard à l’étouffée

Préparation de homard à l’étouffée

Préparation de homard à l’étouffée D’abord, 2,25 litres (9 tasses) court-bouillon. 4 X 675 g (1 ½ lb) Homards vivants. Aussi, ½ tranche de pain. Mettre une quantité suffisante Thym. 2 échalotes en brunoise. En plus, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre.  Après,  40 ml (3 c. à  soupe) …

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Filets d’archigan à petite bouche cuits à la vapeur

Filets d’archigan à petite bouche cuits à la vapeur

Filets d’archigan à petite bouche cuits à la vapeur Pour commencer, 12 petites carottes nouvelles (en saison) ou petites carottes tournées. 250 g (1 ¼ tasse) Riz blanc cru. Puis, 400 ml (14 oz) Court-bouillon. 100 g (3 ½ oz) Mélisse ou citronnelle.  Après, 800 g (1 ¾ lb) filets …

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Filets de laquaiche aux yeux d’or grillés

Filets de laquaiche aux yeux d’or grillés

Filets de laquaiche aux yeux d’or grillés D’abord, sauce à l’orange safranée sur orge perlé. 200 g (1 tasse) Orge perlé. Puis, 4 X 180 g (6 oz) Filets de laquaiche. Ou 8 X 90 g (3 oz) aux yeux d’or. Ensuite, 3 oranges (jus). 2 g (1/2 c. à …

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Préparer quenelles de brochet ou de maskinongé

Préparer quenelles de brochet ou de maskinongé

Préparer quenelles de brochet ou de maskinongé 1 kg (2 ¼ lb) chair de brochet ou de maskinongé, dénervée. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre blanc moulu. Puis, 5 blancs d’œufs. 400 g (14 oz) panade pour poissons. Aussi, 1,5 litre (6 tasses) crème à 35 %. Mettre une …

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