Préparer quenelles de brochet ou de maskinongé 1 kg (2 ¼ lb) chair de brochet ou de maskinongé, dénervée. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre blanc moulu. Puis, 5 blancs d’œufs. 400 g (14 oz) panade pour poissons. Aussi, 1,5 litre (6 tasses) crème à 35 %. Mettre une …
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Méthode de préparation carpe à la bière 160 g (env. 1 tasse) beurre doux. Puis, 150 g (1 tasse) Oignons blancs émincés. 70 g (2/3 tasse) céleri émincé. Aussi, 4 X 180 g (6 oz) Darnes de carpe arêtes enlevées. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. En plus, 60 …
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Filets de barbue de rivière au vin rouge D’abord, 120 g (4 oz) Lard fumé. Puis, 120 g (3/4 tasse) petits oignons blancs. 150 g (2 tasses) champignons blancs et fermes en dés. 350 ml (1 ½ tasse) vin rouge corsé. Ensuite, 100 ml (3 ½ tasse) fumet de poisson. …
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Préparation dos de brochet au chablis D’abord, 4 X 600 g (1 ¼ lb) petits brochets. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 120 g (env. 1 tasse) échalotes hachées. 400 ml (14 oz) Vin de Chablis. Aussi, 250 ml (1 tasse) Velouté de poisson. Par la suite, 60 …
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Filet d’albacore cuit à la vapeur dans une feuille de banane 1,2 kg (2 ¾ lb) Filet d’albacore à nageoires jaunes. Ajouter une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 80 ml (env. 1/3 tasse) jus de papaye. 2 limes (jus). 1 ou 2 feuilles de banane. Ensuite, 100 ml (3 …
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Comment Faire cuire poisson dorade au four D’abord, 2 x 600 à 900 g (1 ¼ à 2 lb) dorades. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, 2 citrons en quartiers avec 2 gousses d’ail. Ensuite, 125 g (1 tasse) chapelure blanche. 10 g (1 ½ c. à soupe) …
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Darnes de saumon de l’atlantique grillées 4 X 180 g (6 oz) Darnes de saumon de l’atlantique. Entreposer une quantité suffisante Sel et poivre. Puis, mettre une quantité suffisante huile d’arachide, 1 citron. Ensuite, après avoir bien épongé les darnes de saumon, saler, poivrer et badigeonner d’huile. Préparation, Darnes de …
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Préparer Sébaste au cerfeuil en papillote 1 kg (2 ¼ lb) sébaste. Mettre une quantité suffisante Sel et poivre. 300 g (10 oz) pommes de terre coupées en petites dés. Puis, 125 g (1 tasse) Oignons en brunoise. ½ Gousse d’ail hachée. Ensuite, 40 g (1/4 tasse) céleri en brunoise. …
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Comment cuire filet de sébaste Doria 8 X 60 g (2 oz) Filets de sébaste avec la peau. 125 g (1 tasse) Farine. Puis, 1 Œuf. 125 g (1 tasse) chapelure blanche. 30 ml (2 c. à soupe) Huile d’arachide. Ensuite, 120 g (3/4 tasse ) Beurre, 3 concombres. De …
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Comment préparer filets de merlan à la dijonnaise D’abord, 250 g (1 ½ tasse) Beurre doux. Puis, 4 X 160 à 180 g (5 à 6 oz) Filets de merlan. Ajouter une quantité suffisante Moutarde de Dijon. Après, 4 Tomates émondées, épépinées et en rondelles. De plus, 160 g (1 1/3 …
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