Tout savoir sur l’usage des lentilles
En premier lieu, les gousses des lentilles sont cueillies seulement
lorsqu’elles sont à pleine maturité. Puis, séchées, les lentilles
ne servent pas uniquement à préparer des soupes nourrissantes,
elles se mettent aussi dans les salades et les
mets principaux. Ensuite, on les réduit en purée avec laquelle on prépare
notamment des croquettes. En Inde, lentilles et riz sont souvent associés, ce qui
rend ces aliments plus nourrissants car leurs acides aminés
et complètent. Mais aussi, on cuisine ainsi les lentilles en curry, sorte
de ragoût consistant très aromatisé. Donc, on peut faire germer
les lentilles ou les transformer en farine, utilisée notamment
pour confectionner des galettes et mélangée
avec de la farine de céréale pour en faire un supplément protéiné.
Cuisson,
Tout savoir sur l’usage des lentilles
D’abord, éviter une cuisson trop longue qui transforme les
lentilles en purée. Cela dit, prévoir 60 min pour la lentille brune,
et de 15 à 20 min pour la lentille orange. En conséquence, dans l’autocuiseur,
il est recommandé d’ajouter un peu d’huile
pour la cuisson des lentilles afin de prévenir la formation
d’écume qui pourrait bloquer la valve de sécurité : prévoir
de 15 à 20 min pour la lentille brune, et environ 5 min pour la lentille orange.
Origine des lentilles,
Tout savoir sur l’usage des lentilles
D’une part, fruit d’une plante herbacée annuelle probablement
originaire d’Asie centrale, la lentille est consommée depuis
les temps préhistoriques. Pourtant, ce fut l’un des premiers aliments
cultivés. Par ailleurs, des archéologues ont trouvé des graines de lentilles
dans des sites d’agriculture du Proche-Orient datant de 8000 ans,
celles-ci étaient consommées avec l’orge et le blé qui sont également
originaires de cette région. En effet, ces trois aliments ont été apportés en
Europe et en Afrique lors de diverses migrations. Par contre, la lentille a été introduite
en Inde avant notre ère, on la nomme dbal et elle est depuis
toujours un aliment de base. En outre, on mentionne la lentille dans
la genèse. Aujourd’hui les plus importants producteurs de lentilles sont la Turquie, l’Inde,
le canada, le Bengladesh, la Chine et la Syrie. D’autant plus, la lentille
pousse sur une plante touffue à tiges
très fines et anguleuses, qui atteignent de 35 à 45 cm
de haut. Pour finir, Les gousses courtes, plates et oblongues, mesurent
rarement plus de 1,5 cm de long ; elles contiennent 1 ou 2 graines.
Les lentilles sont divisées en 2 groupes
D’abord, selon leur taille : la variété macrospermae (grosse lentille) et la variété
microspermae (petite lentille). De même, il existe des dizaines de variétés
à l’intérieur de ces groupes. Mais aussi, une des plus connues en Occident
est la lentille ronde en forme de disque biconvexe, de couleur
verte ou brunâtre dont l’écorce est conservée. D’ailleurs, la lentille peut
cependant être plus ou moins arrondie, plus ou moins
ovale, plate ou en forme de cœur. Autrement dit, elle est de couleur noire,
jaune, rouge ou orange. Plus précisément, certaines se vendent entières, d’autres
décortiquées, séparées alors en deux derniers comme
les pois cassés. Pour terminer, la texture et la saveur varient selon les espèces.
Préparation,
Tout savoir sur l’usage des lentilles
Avant tout, les lentilles n’ont pas besoin de trempez.Certainement, les laver
avec soin, car elles contiennent souvent de petites
pierres. Finalement, plonger les lentilles dans de l’eau bouillante faciliterait leur digestion.
Valeur nutritive
| Lentille sèche bouillie | |
| Eau | 69,6 % |
| Protéines | 9,0 g |
| Matières grasses | 0,4 g |
| Glucides | 20 g |
| Fibres | 3,9 g |
| Calories | 116 |
| Par 100 g |
Il faut dire que, la lentille est une excellente source d’acide folique
et de potassium, elle est aussi une bonne source de
fer et de phosphore, et elle contient du magnésium,
du zinc, de la thiamine, du cuivre, de la niacine, de la
vitamine B6 et de l’acide pantothénique.
