Faire préparation de tortillas de maïs
- 280 g de masa harina
- 25 à 31 cl d’eau chaude
- Tortilla Chips de maïs
Méthode de preparation
- Découper 2 carrés (18 cm) dans un sac en plastique solide. De ce fait, mélangez la masa harina et 12 cl d’eau dans un bol moyen. Ajoutez les restes de l’eau, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et ferme.
- Vérifier la consistance de la pâte en enroulant 1 morceau pour former une boule de 2 cm que vous aplatissez légèrement. Posez la boule sur un morceau de film alimentaire transparent sur la plaque inférieure de la presse à tortillas, un peu décentrée à l’opposé de la poignee.*
- Couvrez d’un deuxième morceau de film alimentaire transparent, renfermez la presse et appuyez fermement pour former une tortillas de 15 cm. Puis, enlevez le fil alimentaire transparent, retournez la tortilla dans vôtre main et enlevez la deuxième feuille de film alimentaire transparent. Si les bords sont fendillés ou déchiquetés, la pâte est trop séchée.
Étapes de préparation
- Ajoutez alors un peu d’eau, 1 à 2 c. à café à la fois, jusqu’à ce que la pâte pressée ait des bords lisses. Si la tortilla colle au film alimentaire, la pâte est trop molle, y mélanger de la masa harina, 1 c. à soupe à la fois, jusqu’à ce que la pâte ne colle plus après pressage.
- Quand la pâte atteint la conscience voulue, divisez-la en 12 morceaux égaux pour des tortillas de 15 cm ou en 24 morceaux pour des tortillas de 15 cm ou en 24 morceaux pour des tortillas de 10 cm. Façonnez les morceaux en boules et couvrez-les d’un film alimentaire transparent pour les empêcher de desséchez.
- Pressez les lentillas comme indiqué à l’étage 2, en les empilant entre des films alimentaires transparents ou des feuilles de papier ciré.
Méthode de cuisson
- Faites chauffer une plaque de fonte lourde ou un poêlon non graissé à feu moyen jusqu’à ce qu’un peu d’eau aspergée sur la surface se mettre à grésiller. Déposez 1 tortilla sur la plaque et laissez-la cuire pendant 30 secondes ou jusqu’à ce que les bords se dessèchent. En revanche, retournez la tortilla. Mais encore, laissez-la cuire de 45 secondes à 1 minute jusqu’à ce qu’elle dessèche et qu’apparaissent des points bruns. Retournez à nouveau la tortilla et faites cuire le premier côté pendant 15 à 20 secondes de plus jusqu’à ce qu’elle brunisse légèrement. Pendant la dernière phrase de cuisson, la tortilla peut gonfler, n’appuyez pas dessus. En plus, déposez la tortilla sur du papier essuie-tout. Et puis, elle sera légèrement ferme, mais se ramollira au bout d’un moment.
- Faites cuire le reste des tortillas comme indiqué à l’étape Précédente. Si la plaque devient trop chaude, réduisez le feu pour éviter de les brûler. Les tortillas cuites et gardez-les enveloppées dans un linge à vaisselle jusqu’à la fin de l’opération. Vous pouvez les utiliser immédiatement ou les envelopper dans une feuille d’aluminium et les garder au chaud dans un four à 120oC jusqu’à 30 tomates.
- Les tortillas sont meilleurs quand elles sont fraîches, mais peuvent être enveloppées de papier aluminium et mises au réfrigérateur pour 3 jours ou au congélateur jusqu’à 2 semaines. Réchauffez-les dans un four à 180oC pendant 10 minutes avant utilisation.
- Donne 12 tortillas de 30 cm ou 24 tortillas de 10 cm.
* Il est préférable d’utiliser une presse à tortillas, mais au besoin, vous pouvez presser avec le fond d’un moule à tarte ou d’un poêlon
