Touladi aux légumes en papillote et sauce au porto
Premièrement, 1 kg (2 ¼ lb) Touladi.
70 g (6 c. à soupe) Beurre. Puis, 85 g (3/4 tasse) Carotte émincée.
60 g (2/3 tasse) Blanc de poireau émincé. Ensuite, 85 g (3/4 tasse) céleri émincé.
20 g (4 c. à soupe) Échalote émincées. Après, ajouter une quantité suffisante de sel et poivre.
100 ml (3 ½ oz) Porto. En outre, 100 ml (3 ½ oz) vin blanc. Par la suite, 50 g (4 ½ c. à soupe) Beurre
½ citron (jus).
Application,
Touladi aux légumes en papillote et sauce au porto
Couper le touladi par le ventre et en retirer l’arête centrale. Faire suer au beurre les légumes émincés, les laisser cuire à moitié, puis les retirer du feu et les laisser refroidir. Saler et poivrer l’intérieur du poisson. Farcir le touladi avec les légumes émincés et bien le refermer. Saler et poivrer la surface du poisson.
Déposer le touladi sur une feuille de papier d’aluminium préalablement beurrée. Refermer la papillote aux trois quarts et verser le porto et le vin à l’intérieure. Cependant, refermer complément la papillote et la faire cuire sur une plaque, au four à 180oC (350oF) de 12 à 15 min, selon l’épaisseur du poisson.
Ouvrir la papillote et enlever immédiatement la peau du touladi. Déposer le poisson sur une assiette de service et réserver au chaud.
Par conséquent, récupérer le jus de cuisson et le monter au beurre. Si désiré, ajouter à la sauce le jus d’un demi-citron.
En dernier lieu, servir le poisson très chaud avec la sauce et des légumes au choix tels que des pommes de terre cuites vapeur et des crosses de fougère.
