Comment utiliser La mâche en cuisine
Avant tout, la mâche est délicieuse seule, en salade ou combinée à des laitues
tendres comme la Boston et la Bibb. Prendre soin de ne pas masquer sa saveur douce avec des légumes ou une vinaigrette au goût trop prononcé. Puis, un filet d’huile de noisette, quelques gouttes de jus de citron, une pincée de sel mettront en valeur son goût fin. La mâche peut aussi décorer les potages ; il s’agit alors de la couper en petits morceaux et de l’ajouter en fin de cuisson. Aussi, elle colore notamment omelettes, salades de pommes de terre ou salades
de riz. Ne l’ajouter qu’au moment de servir pour obtenir un effet maximal. Pourtant, elle est délicieuse dans les salades de noix, de pommes ou de betteraves ; on peut aussi l’incorporer aux farces de volaille.
Origine de la Mâche,
Comment utiliser La mâche en cuisine
Plante annuelle probablement originaire de la région méditerranéenne,
la mâche est cultivée et consommée comme la laitue, c’est une
plante résistante au gel appréciée des Européens depuis l’époque
romaine à cause de la délicate saveur de ses feuilles tendres. La France
et la hollande sont aujourd’hui les principaux pays producteurs
de mâche.De plus, elle est peu comme en Amérique du Nord.
La mâche est une poche parente de la valériane, fleur dont l’odeur
attire les chats et qu’on appelle aussi «herbe-à-chats». En outre, il en existe
plusieurs variétés, toutes forment au ras du sol des touffes de
feuilles qui mesurent entre 10 et 30 cm de haut. Selon les variétés,
ces feuilles au bout rond ou pointu sont larges ou étroites et d’un
vert moyen ou foncé ; certaines variétés ont une saveur
de noisette. Par conséquent, très tendre (d’où son autre nom de «doucette»),
la mâche une saveur fine, sauf si elle est vielle, elle devient alors amère.
Achat
Tout d’abord, la mâche est habituellement vendue en petits bouquets, avec
ses racines. Choisir de la mâche aux feuilles fraîches et lustrées,
d’un beau vert, écarter les feuilles amollies d’un vert douteux.
Valeur nutritive
| crue | |
| eau | 93% |
| Protéines | 2 g |
| Matières grasses | 0,4 g |
| Glucides | 3,6 g |
| calories | 21 |
| Par 100 g |
La mâche crue est une excellente source de vitamine A, de vitamine C,
et de potassium ; c’est une bonne source de fer et de vitamine B6. Par contre, elle contient
aussi du cuivre, du zinc, de l’acide folique, du magnésium et du
phosphore. On la dit diurétique, revitalisante et laxative.
Préparation,
Comment utiliser La mâche en cuisine
Premièrement, enlever les racines. Laver soigneusement la mâche, car elle est
habituellement cultivée en sol sablonneux. Procéder délicatement,
changer l’eau si nécessaire et ne pas laisser les feuilles
tremper. Les assécher soigneusement.
N’assaisonner la mâche qu’au moment de servir, afin qu’elle
demeure tendre et savoureuse. En revanche, il est préférable de ne
la laver qu’au moment de s’en servir.
Conservation,
Comment utiliser La mâche en cuisine
La mâche est très périssable. Elle se conserve 2 jours au
réfrigérateur : l’envelopper dans un sac de plastique
perforé. Il est préférable de la consommer le plus tôt possible
pour profiter de la finesse de sa saveur.
