Truite saumonée farcie épinards aux noix
Pour 6 à 8 personnes
Tout d’abord, 1 truite saumonée entière de 1,2 kg (2 ½ lb), nettoyée.
1 kg (2 ¼ lb) épinards, 1 petit oignon. 60 mL (4 cuillères à soupe) de margarine polyinsaturée. 125 mL (1/2 tasse) de noix de Grenoble. Grossièrement hachées.
375 mL (1 ½ tasse) de chapelure blanche fraîche. Ensuite, 15 mL (1 cuillère à soupe) de persil haché. 15 mL (1 cuillère à soupe) de thym haché. Par la suite,
1 mL (14 cuillères à tasse) de muscade râpée. Puis, sel et poivre noir fraîchement moulu. Jus de 2 citrons.Branches de cresson et morceaux de citron, pour garnir.
Manière de préparer,
Truite saumonée farcie épinards aux noix
Pour commencer, couper le long du ventre du poisson, en partant de l’entaille faite le nettoyer, jusqu’à bout de la queue.
Placer le poisson, le ventre en bas, sur une surface plate, en ouvrant l’entaille pour mieux équilibrer le poisson. Avant tout, avec la paume de la main, presser tout le long du dos, en poussant l’épine dorsale vers la surface de travail. En premier lieu,
Retourner le poisson et, à l’aide d’un couteau pointu, déloger délicatement l’épine dorsale en la coupant à la base de la tête et de la queue avec des ciseaux.
Enlever complètement l’épine et tirer les petites arêtes visibles avec une pince à épiler. Étaler le poisson désossée au milieu d’un papier d’aliminium légèrement huilé. Mettre de côté. De ce fait, laver les feuilles d’épinards et éliminer les grosses queues, Placer les épinards dans une grande casserole et les saler. En outre, ne pas ajouter d’eau. Couvrir et faire cuire 3 minutes, à feu moyen.
Verser les épinards dans une passoire et bien les égoutter, en les pressant avec le dos d’une cuiller de bois pour en retirer l’excès d’humidité.
CUISSON,
Truite saumonée farcie épinards aux noix
Hacher finement les épinards. Mettre dans un bol. Éplucher et hacher finement l’oignon. Le faire cuire dans 15 mL (1 cuillère à soupe) de margarine, jusqu’à ce qu’il soit tendre, mais non coloré. Alors, combiner l’oignon avec les épinard hachés ainsi que les noix, la chapelure, les aromates, la muscade, le sel, le poivre et la moitié du jus de citron. Bien mélanger pour lier uniformément.
Remplir la cavité du poisson de farce. Pousser fermement la farce tout en reformant le poisson. Laisser un peu de farcie exposée entre les extrémité fendues du poisson. Cependant, sceller le papier autour du poisson, sans trop le serrer.
Ranger le poisson dans un plat à rôtir et le faire cuire 25 à 30 minutes, dans un four préchauffé à 180 0C (350 oF). En revanche, développer prudemment le poisson et le placer dans un grand plat de service. Donc, à l’aide d’un couteau pointu, ôter la peau sur tous les côtés exposés du poisson. Si possible, ôter la peau sous le poisson. Au final, Pendant que le poisson est encore chaud, placer le reste de la margarine en noisettes sur celui-ci et l’arroser du reste du jus de citron. Servir sur un lit de cresson et garnir de petits morceaux de citron.
TEMPS,
Truite saumonée farcie épinards aux noix
Comptez environ 35 à 40 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson.
CONSEIL
Si vous ne voulez pas désosser le poisson vous-même, demandez au poissonnier de le faire pour vous en lui expliquant que vous désirez que l’épine dorsale soit retirée par en dessous.
MATIÈRES GRASSES
Le poisson contient du gras mono insaturé et les autres matières grasses de cette recette sont toutes polyinsaturées.
