Tout savoir sur l’usage du Crosne
Tout d’abord, le crosne est
utilisé et apprête comme la pomme de terre, le topinambour ou le salsifis. Ensuite, on peut le faire bouillir, l’étuver, le frire,
le confire dans le vinaigre ou le mètre en purée. De ce fait, on le met dans les salades ou on le cuit avec d’autres
légumes. Aussi, il est souvent préalablement blanchi (2 min) avant d’être cuisiné. Ainsi, il est délicieux sauté au beurre ou nappé de crème.
Origine du crosne,
Tout savoir sur l’usage du Crosne
Premièrement, renflement des rhizomes tubéreux
d’une potagère vivace originaire du Japon. En fait, ce légume fin
et délicat fut introduit en France en 1882, et acclimaté dans
un village nommé Crosne. Puis, même s’il a connu un
grand succès entre 1890 et 1920, il n’est plus guère
consommé en Europe et il est presque inconnu en
Amérique du Nord. Il est beaucoup plus apprécie
en Asie. En effet, le crosne pousse sur une plante formé de tiges qui
atteignent de 30 à 45 cm de haut. Or, ces tiges sont ornées
de grandes feuilles ovales, rudes et boursouflées, d’un
vert terne. Il y a aussi, les tubercules, dont la peau mince est comestible,
mesurent de 5 à 8 cm de long et entre 1,5 cm et 2 cm
de diamètre. Donc, leur goût très fion et légèrement sucré
rappelle le salsifis ou l’artichaut (en anglais, on nomme
ce légume «artichaut chinois» ou «artichaut japonais»).
Préparation,
Tout savoir sur l’usage du Crosne
Tout d’abord, il est préférable de ne pas peler ce légume ; d’ailleurs
il n’est pas facile à peler à cause de sa forme
noueuse. Pour finir, la façon la plus facile de le nettoyer consiste à le
mettre dans un sac rempli de gros sel, à le secouer
vigoureusement puis à le laver pour le débarrasser
des pellicules qui pourraient rester.
Conservation,
Tout savoir sur l’usage du Crosne
D’abord, le crosne est assez fragile puisqu’il s’assèche
rapidement. Mais aussi, de le laisser séjourner longtemps
à la température de la pièce. Enfin, le conserver au réfrigérateur.
Achat
En premier, le crosne se dessèche rapidement et perd facilement
sa saveur, il est meilleur fraîchement cueilli Rechercher
des crosnes fermes , non ridés et aux extrémités de couleur uniforme.
Valeur nutritive
| Protéines | 27 g |
| Glucides | 17,3 g |
| calories | 80 |
| Par 100 |
