Collybie à pied velouté comestible
Premièrement, les collybies à pied velouté sont délicieuses crues. Mais aussi, elles décorent et assaisonnent salades et sandwichs. En fait, on les met dans les soupes,
les pâte alimentaires, les légumes et les plats cuits
à l’orientale. Ainsi, les ajouter en fin de cuisson pour préserver leur délicate saveur.
Collybie à pied velouté
Champignon comestible de saveur délicate, la collybie à pied velouté est formée d’un minuscule chapeau blanc et d’un long pied qui peut mesurer
jusqu’à 10 cm de long. Elle pousse en touffes sur les troncs d’arbres morts ou vivants, de même que sur les racines et les branches d’arbres enfouies dans
le sol. Autrement dit, elle se cultive sur souche ou sur un milieu à base de sciure, et elle est récoltée environ deux mois après l’ensemencement. Par ailleurs, le champignon cultivé
est de couleur plus pâle que le champignon sauvage.
La collybie à pied velouté est très appréciée en Asie (on la nomme enokitake en japonais), la cuisine de plusieurs pays lui fait une place de choix. Par conséquent, le Japon fournit
d’ailleurs environ 80 % de la production mondiale. Cependant, la chair blanche de la collybie est molle et résistante. Donc, sa saveur est douce et son odeur, légèrement fruitée.
Achat,
Collybie à pied velouté comestible
Tout d’abord, la collybie à pied velouté fraîche est surtout commercialisée dans les épiceries asiatiques. De ce fait, elle est vendue en botes placées dans des sachets de plastique. En revanche, choisir des champignons au chapeau blanc, ferme en luisant. En d’autres termes, écarter des collybies pied velouté dont la base est visqueuse ou brunie. Finalement, ces champignons sont aussi
vendus en bocaux ou en conserve.
Préparation
D’abord, couper de 3 à 5 cm de la base des pieds, qui est coriace.
Valeur nutritive
| Cru | |
| Eau | 90 % |
| Protéines | 2,4 g |
| Glucides | 7 g |
| Calories | 34 |
| Par 100 g |
Conservation
Pour commencer, les collybies à pied velouté fraîches se conservent
au réfrigérateur, dans leur emballage, environ une semaine.
