Poisson sébaste valeur nutritive
Ces poissons sont aussi bon crus, cuits, fumés que froids. Ainsi, dans le sud de la France, on considère qu’une bouillabaisse est incomplète sans la rascasse.
Où peut-on trouver le poisson sébaste ?
Le sébaste habite les eaux profondes des mers du nord et les eaux peu profondes des mers du sud. De même que, il fait partie de la famille des scorpaenidés qui comprend environ 60 genres et 310 espèces. Pourtant, plus de 100 espèces de sébastes vivent dans le pacifique près des côtes canadiennes et plusieurs dans l’Atlantique et la Méditerranée.
Le sébaste mesure généralement de 20 à 55 cm de long et pèse entre 0,5 et 2 kg. Ensuite, plusieurs de ses nageoires sont épineuses. Sa peau recouverte d’écailles irrégulières est souvent dans les teintes de rouge, de rose ou d’orangé.
En outre, le sébaste a une grande bouche et une mâchoire inférieure proéminente. Autrement dit, sa tête hideuse comporte une protubérance osseuse. Mais aussi, ses grands yeux sont exorbités. En conséquence, sa chair parfois rosée est ferme. Floconneuse et très savoureuse.
Le grand sébaste,
Poisson sébaste valeur nutritive
Tout d’abord, la rascasse rouge et la rascasse brune sont des espèces courante de la famille des scorpaenidés.
Le grand sébaste
Pour commencer, il (Sebastes marinus) mesure habituellement de 35 à 55 cm et peut atteindre 1 m. Son corps est rouge vif avec une tache sombre sur chaque opercule. En bref, il habite les deux côtés de l’Atlantique Nord.
Le rascasse rouge
Il (Scorpaena scrofa) atteint une longueur maximale de 50 cm, mais dépasse rarement 30 cm. La couleur de son dos varie habituellement du rouge orangé au rose pâle et comporte des marbrures foncées. La rascasse rouge habite les eaux profondes de la Méditerranée et de l’Atlantique Est.
Elle porte les surnoms de « diable de mer » et de «scorpion de mer», car sa nageoire dorsale est hérissée de piquants venimeux. Elle est mise dans la bouillabaisse et la matelote, sauf si elle est charnue, pouvant alors être cuisinée de façon plus élaborée.
La rascasse brune
Elle (Scorpaena porcus) est un petit poisson qui mesure généralement 15 cm et qui atteint une longueur maximale de 25 cm. D’autant plus, son dos est brunâtre et ses nageoires tachetées de brun. En revanche, la rascasse brune habite les eaux peu profondes de la Méditerranée. On la cuisine en bouillabaisse.
Achat,
Poisson sébaste valeur nutritive
D’abord, le sébaste est vendu frais ou congelé, entier ou en filets.
Préparation,
Poisson sébaste valeur nutritive
Premièrement, enlever le plus tôt possible les nageoires épineuses.
Valeur nutritive
| Sébaste cru | |
| Protéines | 19 g |
| Matières grasses | 2 g |
| Calories | 94 |
| Par 100 g |
En premier lieu, le sébaste et la rascasse sont maigres.
Cuisson,
Poisson sébaste valeur nutritive
Ces poissons se cuisent entiers ou en filets. Ils supportent tous les modes de cuisson. Laisser la peau lors de la cuisson au court-bouillon ou au gril, ainsi la chair se défait moins.
