Cuisson d’une langue de bœuf
La langue est aussi panée et frite (une fois cuite),
fumée ou marinée. Pourtant, elle peut se consommer froide.
Elle est délicieuse assaisonnée de moutarde, arrosée de vinaigrette ou saumurée. Ainsi, on la met dans les salades et les sandwichs.
Langue de bœuf cuisson
D’abord, la langue est un organe charnu et musculeux de couleur rosée ou grisâtre.
est recouverte d’une muqueuse rêche et épaisse qui s’enlève facilement après la cuisson. Ensuite, la langue de bœuf est la plus épaisse et la plus grosse (elle peut peser plus de 2 kg) ;
ses papilles sont nombreuses et volumineuses, surtout sur la face supérieure. En revanche, la langue de veau est la plus tendre, la plus savoureuse et celle qui cuit le plus rapidement. La langue de porc est douce au toucher.
Les langues d’oiseaux sont également comestibles tout comme les langues de certains poissons, dont la morue. Donc, la peau de la langue des animaux de boucheries ne se consomme pas.
Préparation, Cuisson d’une langue de bœuf
Brosser la langue sous l’eau froide et la mettre à tremper au moins 4 heures dans de l’eau froide, ou préférablement 12 h (toute une nuit par exemple), en renouvelant l’eau 2 ou 3 fois.
Cuisson
La langue est souvent pochée puis braisée.
La langue de bœuf est pochée 2 heures puis braisée 4 heures, et les langues de veau, ou de porc sont pochées 45 min et braisées 2 heures, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. En somme, retirer la peau de la langue après la cuisson une fois celle-ci refroidie.
Valeur nutritive
| Langue de bœuf mijotée | Langue de porc braisée | Langue de veau braisée | |
| Protéines | 22 g | 24 g | 26 g |
| Matières grasses | 21 g | 19 g | 10 g |
| Cholestérol | 107 mg | 146 mg | 238 mg |
| Calories | 283 | 271 | 202 |
| Par 100 g |
Premièrement, la langue est riche en vitamine B12 et en zinc. Finalement, les langues de porc et de bœuf sont riches en fer.
Achat
D’abord, choisir une langue sans taches.
Enfin, allouer 165 à 200 g entière par portion de 90 g cuite.
Conservation
La langue se conserve 1 ou 2 jours au réfrigérateur. La cuisiner sans délai, car elle s’altère très rapidement, en particulier si elle séjourne longtemps à la température de la pièce dans son liquide de cuisson. Finalement, la durée de conservation de la langue congelée est de 3 à 4 mois.
