Recettes bouchées viennoises à la meringue facile
- 90 g d’amande effilées
- 3 gros œufs
- 140 g de beurre ou de margarine, ramolli(e)
- 260 g de sucre, mesuré séparément
- ¼ c. à café de sel
- 315 g de farine tout usage
- 375 g de confiture aux framboises sans pépins
- 230 g de mini pépites de chocolat mi-sucré
Moyen de préparation
- Préchauffez le four à 180o C. Pour griller les amandes, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, en remuant fréquemment. Retirez les amandes de la plaque et laissez refroidir.
- Pour séparer les jaunes des blancs d’œufs, frappez délicatement le centre de l’œuf contre une surface dure comme le bord d’un bol. Ensuite, en tenant une moitié de coquille dans chaque main, transférez délicatement le jaune d’œuf en un mouvement de va-et-vient entre les 2 moitiés. Laissez le blanc s’égoutter entre les 2 moitiés. De ce fait, laissez le blanc s’égoutter entre les 2 moitiés dans un bol. Quand tout le monde s’est égoutté dans le bol, mettez le jaune dans un autre bol (les blancs d’œufs ne doivent pas contenir de jaune d’œuf pour atteindre un bon volume lorsqu‘ils sont battus). Transférez le blanc dans un troisième bol. Répétez avec le reste des œufs.
- Conservez 1 jaune d’œuf, recouvert d’eau, dans un récipient hermétique pour un autre usage. Peut se garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Mélange et préparation
- préchauffez le four à 180oC.
- Battez le beurre et 100 g de sucre dans un grand bol avec le batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’un mélange léger et mousseux, en raclant une fois les bords et mousseux, en raclant une fois les bords du bol. Ajoutez en battant 2 jaunes d’œuf et le sel. Ajoutez graduellement la farine. Battez à petite vitesse, en raclant une fois les bords du bol.
- Avec les doigts enduits de beurre, étalez la pâte uniformément sur une plaque de gâteau roule de 27 x 25 cm non graissée.
- Faites cuire pendant 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Sortez du four et nappez immédiatement la confiture sur le biscuit. Saupoudrer uniformément de pépites de chocolat.
- pour faire la meringue, battez les blancs d’œuf dans un grand bol propre avec un batteur électrique à haute vitesse. Incorporez en battant graduellement les 160 g de sucre restants jusqu’à l’obtention de pic fermes. (après avoir retiré les batteurs des blancs d’œufs, les pics devraient rester à la surface, et le mélange ne devrait pas glisser quand le bol est penché).
- Pliez les amandes avec une spatule en caoutchouc en coupant délicatement vers le fond du bol, en raclant les parois du bol, en raclant les parois du bol et en rabattant le tout sur le dessus du mélange.
- Déposez la meringue à l’aide d’une cuillère sur le dessus du mélange au chocolat ; étendez à l’aide d’une petite spatule.
- remettez le plat dans le four, faites cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la meringue soit dorée.
- Transférez le contenu de la plaque sur une grille et laissez refroidir complètement. Coupez en carrés de 5 x 6 cm.
- Conservez, dans un récipient non hermétique, à la température ambiante. Ces biscuits ne se congèlent pas bien.
Donne 28 carrés
