Méthode de préparation farce pour quenelles D’abord, 1 kg (2 ¼ lb) chair de brochet dénervé. 5 blancs d’œufs. Puis, mettre en plus une quantité suffisante Sel et poivre du moulin. 2 ml (1/2 c. à thé) Muscade râpée. Après, 400 g (14 oz) pâte à choux. 1 litre (4 …
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