Tout savoir sur les noix et graines
Les noix et les graines se consomment en collation,
en amuse-gueule ou pour compléter ou remplacer la viande. Ensuite, les noix recouvertes
de leur pellicule ont une saveur plus prononcée que les noix mondées. Mais aussi,
on cuisine les noix et les graines aussi bien avec des
aliments salés que sucrés. De ce fait, on en extrait des huiles
savoureuses. Ainsi, on transforme les noix en beurre et en farine.
Noix et graines
D’abord, les graines sont contenues dans le fruit de la plante et servent
à la reproduction de celle-ci lorsque la partie charnue du fruit
a disparu. «Noix» est le nom donné à divers fruits qui
possèdent une enveloppe une enveloppe dure (coque) renfermant une amande. Autrement dit,
les noix et graines sont consommées depuis des milliers
d’années ; elles constituaient un aliment de base des peuples
chasseurs chasseurs-cueilleurs, ainsi que d’une multitude d’espèces
animales. En outre, les pistaches, noix et amandes étaient déjà cultivées
à l’époque biblique en Asie du sud-est.
Les Grecs et les Romains les estimaient. Pourtant, aujourd’hui,
les principales variétés de noix produites mondialement sont
la noix de coco, l’amande, la noix, la noisette, la châtaigne, la noix de cajou et la pistache.
Les noix sont toujours prisées ou moulues, nature ou rôties,
salées ou non, enrobées de chocolat ou de caroube. En somme, on les cuisine
de multiples façons ou on les utilise pour la décoration.
Achat
Pour commencer, les noix et graines sont commercialisées sous plusieurs
formes : écalées ou non, entières, en moitiés, coupées en fines
tranches ou en bâtonnets, hachées, moulues, nature, rôties,
avec ou sans leur pellicule brune, salées, fumées, sucrées,
enrobés de sucre ou de chocolat, en beurre, en huile,
en pâte sucrée ou non. Par ailleurs, les noix non écalées sont protégées
par leurs coquilles, elles se conservent plus longtemps sans rancir.
Choisir des produits aux coques intactes. Par conséquent, préférer les noix
écalées vendues dans des pots en verre sous vide, des conserves
ou des sacs scelles, ces contenants assurent un maximum
de fraîcheur. En bref, s’approvisionner dans des magasins où
la marchandise est constamment renouvelée.
Conservation,
Tout savoir sur les noix et graines
Les noix en décales se conservent plus facilement que les noix écalées,
coupées, hachées ou moulues car elles sont protégées par leur coque.
Les mettre dans un récipient hermétique et les placer
à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité. Selon les variétés,
les noix se conservent entre 2 à 9 mois au réfrigérateur.
Les noix en écales se congèlent facilement telles quelles et
se conservent environ un an. En fait, laisser à la température
de la pièce les noix et les graines écalées, coupées,
hachées ou moulues si elles sont dans un emballage hermétique.
Lorsque l’emballage est ouvert, les mettre dans un
récipient hermétique et les placer dans un endroit frais,
sec et sombre pour une conservation de courte durée. Les réfrigérer
ou les congeler pour une conservation à plus long terme.
Valeur nutritive
Les noix et les graines contiennent une grande quantité de
matières grasses et de calories. Leur valeur nutritive varie
cependant selon les espèces et les écarts peuvent être importants.
Elles contiennent généralement de 3 à 10 g de protéines,
de 17 à 37 g de matières grasses et de 8 à 16 g de glucides.
Exceptionnellement, la ginkgo contient seulement 1,1 g de
matières grasses et la châtaigne, 0,6 g. Quant aux glucides,
la ginkgo en contient 37 g et la châtaigne, 22 g ; enfin,
la ginkgo fournit 175 à 355 calories/50 g, alors que la
châtaigne en fournit seulement 98 calories/50 g.
Composition,
Tout savoir sur les noix et graines
Premièrement, les matières grasses sont principalement composées d’acides
gras monoisaturés et d’acide gras polyinsaturé, à l’exception
de la noix de coco qui contient surtout des acides gras saturés (voir Corps gras).
Les noix et les graines ne contiennent pas de cholestérol
car ce sont des végétaux. De façon générale, elles sont
des sources de fibres alimentaires à l’exception de la noix
du Brésil et la graine de tournesol qui sont des sources de
fibres alimentaires à l’exception de la noix du Brésil et de
la graine de tournesol qui sont des sources très élevées de fibres.
À cause de leur haute teneur en matières grasses et en calories,
et parce que les noix et les graines sont souvent salées,
il est préférable de les consommer avec modération. Elles se digèrent
plus facilement lorsqu’elles sont bien mastiquées ou moulues
finement. Enfin, les noix et les graines sont généralement d’excellentes
sources de magnésium, de cuivre et de potassium ; elles
sont aussi de bonnes sources de thiamine et d’acide folique ;
elles contiennent généralement du fer, de l’acide pantothénique et de la riboflavine.
