Loquette d’Amérique en papillote d’épinard
300 g (10 z) Feuilles d’épinard. Puis, une
quantité suffisante Sel et poivre. Ensuite, 800 g (1 ¼ lb) Filets de loquette d’Amérique.
150 g (env. ¼ tasse) Beurre. Aussi, 1 citron à vif en dés. Et puis, 250 ml (1 tasse) Vin blanc sec. Mettre une quantité suffisante Fumet de poisson. De même, 400 g ( 14 oz) Rhubarbe (tiges).
200 g (2 tasses) Poireaux en julienne. Également, 200 g (1 ¾ tasse) Carottes en julienne. Déposer une
quantité suffisante de sucre. En plus, 150 ml (env. 2/3 tasse) crème à 35%. Par la suite,
Blanchir les feuilles d’épinard dans l’eau salée et les refroidir à l’eau glacée.
Mode d’emploi,
Loquette d’Amérique en papillote d’épinard
En premier lieu, assaisonner de sel et de poivrer les filets de loquette d’Amérique les déposer sur chaque feuille d’épinard ajouter 50 g (4 ½ c. à soupe) de beurre sur chaque filet et quelques dé de citron à vif. Envelopper le poisson des feuilles d’épinard et ficeler.
Cependant, badigeonner un plat allant au four avec 50 g (4 ½ c. à soupe) de beurre, déposer les filets de loquette enveloppés d’épinards. Mouiller avec le vin blanc et le fumet de poisson, puis recouvrir d’un papier d’aluminium et cuire au four à 200oC (400oF) une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, éplucher les tiges de rhubarbe et les émincer. Par contre, avec le reste du beurre, faire sauter la rhubarbe, ajouter les poireaux et les carottes. Laisser étuver jusqu’à complète cuisson. Goûter et, si le mélange est trop acide, ajouter un peu de sucre.
Après la cuisson des loquette, récupérer le jus de cuisson dans une casserole, puis réduire des 9/10. Ajouter la crème, réduire de moitié et verser dans la casserole de légumes.
Service :
Déposer l’appareil de sauce aux légumes au fond de l’assiette, puis ranger dessus la loquette apres avoir pris soin d’en enlever la ficelle.
