Comment faire la préparation fumet de poisson
25 ml (1 ½ c. à soupe) Beurre
800 g (1 ¾ lb) Arêtes et parures de poissons (de préférence de poissons plats).
75 g (2 1/2 oz) oignon émincé, 125 g (4 oz) Poireau émincé. Puis,
125 g (4 oz) céleri émincé. 30 g (6 c. à soupe) Échalotes, 150 g (5 oz) champignons émincés.
100 ml (3 ½ oz) Vin blanc sec. Aussi, 20 ml (4 c. à thé) Jus de citron. Ensuite, 1 litre (4 tasses) eau froide.
1 pincée Thym, ½ Feuille de laurier. Par la suite,
10 Grains de poivre.
En premier lieur, faire chauffer le beurre dans une casserole, ajouter les arêtes , les parures de poisson et tous les légumes, puis faire suer le tout pendant 4 à 5 min. Mouiller avec le vin, le jus de citron et l’eau froide, ajouter le thym, le laurier et le poivre. Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 25 min. Passer à l’étamine, laisser refroidir et réserver pour un usage ultérieur.
Le saviez-vous ?
Comment faire la préparation fumet de poisson
Ce fumet se conserve au congélateur pendant une durée maximale de 2 à 3 mois, éviter d’utiliser des carottes dans la préparation du fumet de poisson car elles donnent généralement un goût sucré au bouillon. Ne jamais saler un fumet de poisson car on doit quelquefois le faire réduire pour obtenir un «concentré» de poisson.
