Préparer crevettes grillées aux pistils de safran
Avant tout, 480 g (env.. 1 lb) crevettes (de 15 à 18 à la lb avec écailles).
6 à 8 g Pistils de safran. Aussi, (1 ½ à 2 c. à thé) hachés.
½ Gousse d’ail hachée très finement. Puis, 300 ml (1 ¼ tasse) Huile d’olive.
Sauce Rouille :
Pour commencer, 4 jaunes d’œufs.
40 ml (3 c. à soupe) Moutarde de Dijon. Mettre une
quantité suffisante Sel et poivre. 1 citron (jus).
En revanche, mettre en brochette les crevettes, parsemer légèrement de pistils de safran hachés ainsi que d’ail haché. Badigeonner avec 50 ml (3 c. à soupe) de l’huile d’olive et réserver.
Sauce rouille,
Préparer crevettes grillées aux pistils de safran
Pour commencer, mélanger les jaunes d’œufs, la moutarde de Dijon, le sel, le poivre et le jus de citron. Bien fouetter, ajouter les pistils de safran et l’ail haché. Laisser reposer une quinzaine de minutes. Cette opération aura pour effet de bien diluer le safran, grâce aux acides. Puis émulsionner avec le reste de l’huile d’olive. Réserver.
Faire griller les brochettes de crevettes assaisonnées tout en faisant bien attention qu’elles ne colorent pas trop, ce qui donnerait un goût amer.
Accompagner,
Préparer crevettes grillées aux pistils de safran
D’abord, purée de pommes de terre ou riz cuit à l’eau.
Note : on peut laisser ou enlever les carapaces des crevettes, les deux façons de faire ont leur avantage. En les laissant, on garde le moelleux des crevettes, en revanche, on élimine le fait de griller directement sur la chair. En enlevant les carapaces, on obtient l’inverse.
