Bienfaits de l’huile d’olive pour le coeur
Tout d’abord, Il y a plusieurs années de cela,
des savants sont restés bouche bée peu après avoir commencé à observer les habitants d’une île grecque, la Crète,
l’alimentation crétoise habituelle avait beau être saturée de matières grasses,
la répercussion de maladies cardiovasculaires parmi les natifs de cette île était exceptionnellement faible.
«Il fallut bien nous rendre à l’évidence :
il y avait forcement quelque chose dans leur alimentation qui leur apportait la protection nécessaire,
et tout nous porte à croire que l’huile d’olive joue un rôle essentiel»,
déclare le Dr Dimitrios Trichopoulos, professeur d’épidémiologie et de prévention du cancer. L’huile d’olive à le pouvoir thérapeutique,
Il contribue à abaisser le cholestérol ensuite il diminue le danger de maladies cardiovasculaires et de cancer du sein.
Nous serions bien inspirés de suivre le modèle des Crétois.
Non seulement l’huile d’olive semble abaisser les risques cardiovasculaires,
mais elle pourrait également affaiblir celui de cancer du sein.
Un corps gras supérieur
Tous les types de matières grasses,
depuis le beurre et la margarine jusqu’à l’huile d’olive,
se valent à peu près sur le plan calorique.
En revanche, leur comportement dans l’organisme diffère du tout au tout,
Les corps gras saturés, par exemple, que l’on trouve essentiellement dans la viande et les produits laitiers,
sont incroyablement nuisibles parce qu’ils rendent très difficile l’élimination par l’organisme du dangereux cholestérol LDL (lipoprotéines de faible densité),
celui qui obstrue nos artères et augmente les risque cardiovasculaires.
C’est un élixir pour le cœur.
En revanche, l’huile d’olive est un corps gras monoinsaturé.
Lorsque nous remplaçons les matières grasses saturées dans notre alimentation par de l’huile d’olive, cela permet d’abaisser le taux de cholestérol LDL sans affecter le cholestérol HDL «bénéfique» (celui des lipoprotéines de haute densité).
Les Grecs grands amateurs d’huile d’olive,
ne consomment que très peu de beurre ou de margarine,
ajoute le Dr Trichopoulos. De plus, leurs repas principaux se composent généralement de légumes ou de haricots secs plutôt que de viande.
Ainsi, même s’ils utilisent de grandes quantités d’huile d’olive,
la proportion de matières grasses saturées reste très faible.
Au cours d’un projet scientifique portant sur sept pays,
les chercheurs ont fait une observation intéressante :
parmi les hommes américains d’une quarantaine d’années,
46 % des décès avaient pour cause de décès n’affectait que 4% des hommes du même âge,
soit un risque 10 fois plus faible.
En cuisine, Bienfaits de l’huile d’olive pour le coeur
Certains types d’huile d’olive particulièrement rares ont un goût (et un prix) exquis.
D’autres sont bien moins onéreuses,
mais leur goût n’en ressent aussi, bien évidemment.
Beaucoup de gourmets aiment avoir dans leur cuisine au moins deux types différents d’huile d’olive :
une huile de goût plus raffiné pour arroser les crudités ou la pizza et une huile de goût plus robuste, réservée à la cuisson.
Huile d’olive vierge extra première pression à froid : cette huile de qualité supérieure est la reine de toutes les huiles d’olive.
Elle est généralement employée en assaisonnement plutôt que pour la cuisson. Lors de l’achat, fiez-vous à la couleur, Plus celle-ci est sombre, plus le goût de l’huile sera prononcé.
Huile d’olive vierge : De teinte plus pâle que l’huile obtenue par première pression à froid, son goût est moins prononcé. Elle est généralement utilisée pur les fritures effectuées à température faible à moyenne.
Huile d’olive raffinée : cette qualité est souvent utilisée par les personnes qui apprécient les avantages que représentent pour la santé les corps gras monoinsaturés, mais qui n’apprécient pas le goût prononcé de l’huile d’olive. Cette qualité supporte bien la chaleur, et vous pourrez par conséquent l’utiliser pour des fritures à température élevée.
Des complexes chimiques pour le cœur
Si l’huile d’olive est si bénéfique pour le cœur,
cela ne tient pas seulement à sa teneur en matières grasses monoinsaturées.
Elle contient également d’autres complexes capables de lutter contre la maladie et d’empêcher les dégâts à l’intérieur de nos artères avant même qu’ils ne commencent.
En voici la cause. Le corps génère spontanément des molécules d’oxygène nuisible,
les radicaux libres.
Ces molécules endommagent le cholestérol LDL dans le courant sanguin,
ce qui fait que cette forme nuisible de cholestérol se dépose alors plus facilement sur la paroi de nos artères.
En revanche, plusieurs des substances complexes que contient l’huile d’olive, comme les polyphénols, sont puissants de puissants antioxydants.
Cela signifie qu’ils peuvent neutraliser les radicaux libres avant que ces derniers ne puissent engendrer des problèmes, explique le Dr Trichopoulos.
Par conséquent, il est possible de maintenir les artères bien ouvertes en augmentant les quantités d’huile d’olive absorbée.
La meilleure amie de la femme
La réputation de l’huile d’olive repose surtout sur son rôle de protecteur cardiaque,
mais divers travaux suggèrent qu’elle pourrait également jouer un rôle préventif dans le cancer du sein.
Au cours d’une étude pourtant sur plus de 2300 femmes,
des chercheurs de deux écoles de santé publique,
celle de Harvard et celle d’Athènes (Grèce),
ont constaté que les femmes qui se servaient d’huile d’olive plus d’une fois pour par jour présentaient un bien moindre risque de cancer du sein (25% plus faible) que d’autres femmes qui utilisaient cette huile moins fréquemment.
Il faut également souligner chez les femmes grecques un risque beaucoup plus faible de décès par suite d’un cancer du sein que parmi leurs consœurs américaines.
« Nous ne savons pas encore exactement comment expliquer cet apparent effet protecteur», note le Dr Trichopoulos.
L’huile d’olive contient beaucoup de vitamine E,
dont il est prouvé qu’elle inhibe les lésions cellulaires pouvant déclencher un cancer.
En outre, les mêmes polyphénols qui contribuent à protéger le cœur contre les lésions dues aux radicaux libres pourraient également jouer un rôle protecteur contre le cancer.
Critères de choix, préparation et conservation
Adoptez la première pression à froid : tous les types d’huile d’olive ont une teneur élevée en corps gras monoinsaturés,
mais ils ne contiennent pas la même quantité de polyphénols protecteurs.
Afin d’obtenir le plus possible de ces substances complexes,
vérifiez avant l’achat que l’huile d’olive qui vous intéresse à bien été obtenue par première pression à froid.
Cette qualité provenant du premier pressage d’olive mûrie à point garantit une teneur optimale en polyphénols,
et le goût de l’huile n’est pas altéré par la présence d’acides.
Gardez-la au frais, Bienfaits de l’huile d’olive pour le coeur
D’abord, les quantités utilisées d’un jour à l’autre restant modestes,
il arrive relativement souvent que l’huile d’olive s’altère lorsqu’elle reste dans un placard de cuisine de cuisine,
pendant alors non seulement son goût agréable mais aussi ses substances protectrices.
Pour lui garder toute sa fraîcheur,
conservez-la au réfrigérateur ou dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
Enfin, si elle se solidifie, il suffira de la laisser un moment à température ambiante pour qu’elle retrouve sa consistance initiale.
