Récolte de pommes dans le monde

Récolte de pommes dans le monde

L’utilisation de la pomme est presque illimitée. Puis, on consomme la pomme nature, cuite, déshydratée ou confite. Ensuite, on la transforme en compote, en gelée,

en confiture, en marmelade, en conserve au sirop, en beurre de pommes, en chutneys ou en vinaigre. De ce fait, on la cuisine en desserts en la mettant

notamment dans les gâteaux, les muffins, les crêpes, les flans, les strudels, les clafoutis, les charlottes, les tartes et les puddings.

Cuite, la pomme se marie très bien avec la cannelle et la vanille. En effet, elle accompagne les aliments salés, particulièrement le fromage, la viande, la volaille,

le gibier et le boudin. De toute façon, on la met dans les salades, comme la Waldorf. Ainsi, la pomme est également employée en distillerie pour le calvados et sert

à la fabrication du cidre et du jus de pomme.

La diversité des Pommes

Fruit du pommier, l’un des plus anciens arbres fruitiers et l’un des plus répandus. Le pommier serait originaire d’Asie du sud Ouest. Des découvertes

archéologiques révèlent que sa culture est très ancienne. En fait, il poussait déjà à l’état sauvage en Europe à l’époque préhistorique.En outre, la  pomme est

un fruit chargé de symboles fruit de la connaissance, fruit défendu, pomme de discorde). Au VI^e siècle av. J.-C., les Romains connaissaient 37 variétés

de pommes, ce qui est considérable pour l’époque. Par ailleurs, il y  eut depuis un nombre incalculable de mutations et de croisements. Les Romains ont contribué

à la propagation de la pomme en Angleterre ainsi qu’a travers l’Europe. Par conséquent, vers 1620, les colonisateurs introduisirent la pomme en Amérique du Nord. On connaît aujourd’hui

environ 7500 variétés de pommes.

Le mot « pomme » vient du latin pomum qui signifie « fruit ». Cependant, le pommier croît sous les climats tempérés et non sous les climats tropicaux, car il a besoin

d’une période de froid et de dormance pour avoir une bonne croissance.

Les pays exportateurs de pommes,

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Les plus importants producteurs de pommes sont la Russie, la Chine,

les Etats-Unis, l’Allemagne et la France. Autrement dit, certaines espèces peuvent supporter une température avoisinant -40 ^oC. Le pommier atteint des hauteurs

variables et ce, depuis la création d’hybrides nains. Il est généralement aussi large qu’il est haut. Il produit de jolies grappes de fleurs roses ou blanches

très  odorantes et décoratives ; un pommier en fleurs constitue un spectacle ravissant. En d’autres termes, le très grand nombre de variétés de pommes a une incidence sur

la forme, la couleur, la saveur, la texture, la valeur nutritive, le moment de la récolte, l’utilisation et la conservation des pommes. La chair des pommes

est plus ou moins ferme, croquante, acidulée, juteuse, sucrée et parfumée.

Certaines variétés sont dites d’été ou précoces, d’autres d’hiver ou tardives. Donc, les pommes d’été se conservent mal et doivent être consommées  rapidement.

Comment se conserve le pomme d’hiver

Tout d’abord, les pommes d’hiver se conservent plus longtemps. Selon l’usage que l’on en fera, on portera attention particulièrement à : la fermeté,

la teneur en cellulose, en pectine et en sucre, le degré d’acidité, et la rapidité avec laquelle la chair brunit au contact de l’air. Cela dit, certaines variétés supportent

mal la cuisson, d’autres deviennent amères quand elles sont cuites au four. On recherche généralement. Pour croquer : une pomme ferme, juteuse, savoureuse et croquante ; Pour les tartes : une pomme peu juteuse et légèrement acidulée ;

Pour cuire au four : une pomme sucrée qui se déforme peu ; Pour les gelées : une pomme à peine mûre, acidulée, juteuse et riche en pectine ; Pour la compote : une pomme qui conserve sa couleur.

Les types de pommes,

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Pour commencer, les impératifs du marché font en sorte que relativement

peu d’espèces sont commercialisées. En effet, plusieurs variétés de pommes sont en voie de disparition parce qu’elles ne sont pas assez rentables. Au canada,

la McIntosh a longtemps occupé la part majeure du marché. Elle perd graduellement sa place, plusieurs variétés lui faisant concurrence, notamment

la Granny smith, la Délicieuse et la Cortland. Aux Etats-Unis, 8 variétés se partagent la majeure partie du marché, soit les Délicieuses rouges et jaunes,

la McIntosh, la Rome beauty, ka Jonathan, la Winesap, la York et la Stayman. En Europe, le Délicieux jaune est très populaire.

Tableau rectificatif des pommes

Variété	Origine et description	Utilisation
CORTLAND	Croisement avec la MCIntosh, grosse, globuleuse, aplatie, rouge vif, peau striée, chair très blanche et parfumée, ne brunit pas ; d’une meilleure qualité que la Spartan, elle conserve sa forme lorsqu’elle est cuite entière au four	Tout usage, à croquer, parfaite pour les tartes, la cuisson au four, compote
MELBA	Grosseur moyenne, de forme globuleuse et irrégulière, peau rouge rayée de jaune, chair juteuse et tendre, devient vite farineuse	à croquer excellente  en compote
DÉLICIEUSE JAUNE	Créée aux Etats-Unis vers la fin du XIXe siècle, de forme moyennement allongée, rétrécissant à la base et se terminant par 5 renflements caractéristiques, peau jaune, chair semi-ferme, juteuse, sucrée, fine, peu acide	à croquer
DÉLICIEUSE ROUGE	Mêmes caractéristiques que la jaune sauf que la chair est plus croquante et la pelure est rayée de rouge vif	à croquer
EMPIRE	Originaire des Etats-Unis, croisement entre la McIntoch,  est plus résistante aux meurtrissures, se conserve plus longtemps ; elle est de grosseur moyenne et globuleuse, sa peau est rayée de rouge foncé et marquée de taches évidentes	tout usage
GALA	créée en Nouvelle-Zélande, un croisement entre la Cox’s Orange Pippin, la Délicieuse rouge et la Golden, mince pelure jaune crème rayée de rose, chair juteuse, croquante, sucrée et très parfumée	Excellente à croquer, bonne pour la cuisson
GOLDEN RUSSETT	Arrivée au Québec par les Etats-Unis en 1797, moyenne ou petite, globuleuse, peau rousse et épaisse comme une pelure de pomme de terre, marquée de roussissement, chair jaune rugueuse comme le liège, très savoureuse ;se conserve mal	à croquer, tartes
GRANNY SMITH	Originaire d’Australie, a été  introduite en Amérique du Nord il y a environ 30 ans. Elle fut cultivée pour la première fois en 1868 par une  grand-mère nommée Smith, grosseur moyenne, peau vertes, chair ferme, juteuse et acidulée	à croquer
IDARED	Grosse, rouge foncé, parsemée de taches jaunes verdâtres, chair ferme, juteuse, parfumée, ne se déforme pas	tout  usage, excellente au four, compote
MCINTOSH	Originaire d’Ontario, vers 1870, de grosseur moyenne, de forme globuleuse, chair ferme, juteuse et croquante, peau rouge foncé tachetée de vert	excellente  à croquer, bonne pour le four, compote
ROME BEAUTY	Grosse, ronde, striée de rouge et tachée de petits points, brillante, chair ferme, juteuse, acidulée et aromatique	tout usage, cuite de four
SPARTAN	Croisement d’une McIntosh et d’une Yellow Newton, plus croquante, colorée et sucrée que la McIntosh, moyenne à  grosse, globuleuse, peau rouge foncé tachetée de petits points blancs	Tout usage

 

Achat,

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En premier lieu, les pommes fraîches sont disponibles à l’année. Cela est désormais possible-depuis que l’approvisionnement s’est  diversifié et que la technologie

s’est grandement développée. D’autant plus, les pommes sont  conservées dans des entrepôts non réfrigérés, réfrigérés ou dans des entrepôts à atmosphère

contrôlée (AC). Enfin, ces trois types d’entreposage ont tous pour but de ralentir le taux de respiration des pommes et de les empêcher de ratatiner, de se dessécher

et de pourrir.

Comment bien préserver les pommes,

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Premièrement, les entrepôts non réfrigérés fonctionnent selon le principe de circulation d’air ; l’air chaud de l’intérieur est remplacé par l’air frais

de l’extérieur, ce qui fonctionne bien à condition que l’air extérieur soit suffisamment  frais. En revanche, dans les entrepôts réfrigérés, les pommes sont conservées

à une température qui approche le point de congélation avec un degré d’humidité de 85% à 90%. Toutefois, elles continuent cependant de mûrir, consommant

de l’oxygène et produisant du bioxyde de carbone. Certes, elles demeurent agréables à manger nature 3 ou 4 mois, après quoi elles perdent leur lustre et deviennent

pâteuses. Certaines variétés peuvent être conservées ainsi pendant 6 mois sans problème.

En atmosphère contrôlée, les pommes

« hivement ». Non seulement, elles sont placées dans un entrepôt hermétique dans lequel on diminue le contenu en oxygène de l’air, ce qui a pour effet d’augmenter

le degré de dioxyde de carbone, par la suite la  « respiration » de la pomme diminue et le mûrissement s’effectue de façon très lente. Mais aussi, Les pommes peuvent

se conserver ainsi jusqu’à 1 an. Sinon, cette atmosphère contrôlée peut aussi reproduite à plus petite échelle dans un sac de pommes hermétique. Combinée

à la réfrigération, c’est une méthode efficace d’entreposage. Etant donné, ces pommes sont mises en marché après les pommes réfrigérées.

Comment se fait la cueillette des pommes

Les pommes sont presque toujours cueillies non mûres afin qu’elles puissent supporter le transport et le séjour plus ou moins long en entrepôt. Lorsqu’elles sont cueillies

à maturité, leur chair devient rapidement  farineuse et des sections brunâtres peuvent se développer à l’intérieur, autour du cœur. Un fruit qui n’est pas mûr

ou qui est trop mûr est terne. Cette caractéristique est souvent difficile à évaluer cependant, car la plupart des pommes ne luisent que parce qu’elles ont

été recouvertes de cire (cire d’abeille, paraffine ou gomme laque qui confère un fini brillant aux aliments) ou qu’elles ont été frottées. Vérifier le degré

de maturité en donnant une chiquenaude près de la queue, un son sourd indique que la pomme fermes, bien colorées et exemptes de meurtrissures

(les les parties endommagées font pourrir le fruit et ceux qui l’entourent). Si la chair se dérobe sous la pression des doigts, la pomme sera farineuse. Il est préférable

d’acheter les pommes dans un étalage réfrigéré, à moins de connaître  le moment de leur cueillette, car elles mûrissent très vite à la température

de la pièce. Les pommes sont classées selon leur forme, leur grosseur et leurs qualités. Les pommes qui ne présentent aucun défaut sont les plus

coûteuses. Elles constituent une dépense inutile si on les destine à la cuisson. On aura alors recours à des pommes qui ne sont pas aussi parfaites. Avant de consommer

ou de cuisiner la pomme, il est toujours préférable de la laver sous l’eau froide en la brossant.

Préparation,

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La chair des pommes s’oxyde et brunit au contact de

l’air. En dernier lieu, pour éviter l’oxydation, consommer ou cuisiner la pomme immédiatement, ou l’arroser de jus d’agrumes (citron, lime orange), de vinaigre ou de vinaigrette,

selon l’usage que l’on en fera.

Cuisson,

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Avant tout, pour que les pommes cuites conservent leur forme, choisir une variété moins aqueuse telle la Rome Beauty ou la Cortland, cuire les pommes doucement

et utiliser peu de liquide, uniquement pour empêcher les pommes de coller. De même que, pour cuire les pommes au four, les évider sans les  transpercer complètement,

en laissant un fond qui retiendra la garniture déposée au centre (raisins, noix de coco, noix, miel, tahini, etc.).

Pour cuisiner de la compote rapidement, couper quelques pommes en dés et les cuire 2 mini dans le four à  micro-ondes, en les courant. Dans ce cas, selon la variété de pommes

utilisée, une compote peut très bien se passer de sucre ; afin

de s’y habituer, on peut, on peut diminuer progressivement la quantité de sucre ajoutée. En conséquence, pour créer de la diversité, cuire de nouvelles variétés de pommes,

combiner diverses variétés ou ajouter des fraises, des canneberges ou de la rhubarbe à la compote.

Conservation,

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D’abord, les pommes se conservent quelques semaines au réfrigérateur. Les placer  dans le bac à fruits ou dans sac perforé. Pour conserver des pommes plus

longtemps, les mettre dans un endroit obscur, très frais (0 à 4 ^oC) et très  humide (85 à 90%). Pour retarder la déshydratation des pommes et maintenir

le degré d’humidité, les recouvrir d’un film alimentaire perforé. Tout compte fait, jeter des pommes trop mûres et endommagées ou les garder à l’écart des autres. Si les pommes

ne sont pas assez mûres, les laisser à la température de la pièce, tout en les surveillant cependant puisqu’elles mûrissent dix fois plus rapidement

qu’au froid. Au contraire, les pommes se congèlent très bien en purée, sucrée ou non sucrée ; la congélation leur réussit moins bien si elles sont crues. En fin de compte, les peler, les parer,

les trancher et les arroser de jus de citron ou d’acide ascorbique, substances qui empêchent le brunissement.

Valeur nutritive

Eau	84 %
Protéines	0,2 g
Matières grasses	0,4 g
Glucides	15 g
Fibres	2,2 g
calories	59
	Par 100 g

Une pomme de taille moyenne pèse environ 150 g. La pomme

est une source de potassium et de vitamine C. Outre cela, elle contient de la pectine qui joue un rôle dans le contrôle du cholestérol et du taux de sucre sanguin,

et de la cellulose, qui aide au bon fonctionnement de l’intestin. La majeure partie des nutriments se logent sous la pelure de la pomme, c’est pourquoi on devrait,

autant que possible, la consommer avec la pelure. Sans être miraculeuse, la pomme aurait plusieurs propriétés médicinales, à tel point qu’un dicton populaire

anglais affirme qu’ « une pomme par jour éloigne le médecin ». la pomme serait notamment diurétique, laxative, antidiarrhéique, tonique musculaire,

antirhumatismale, stomachique, digestive et décongestionnante hépatique. Finalement, crue, elle nettoie les dents et mass les gencives.