Pâte de curry jaune utilisation
Le curry a un usage varié, car il assaisonne aussi bien
les plats principaux de viande (poulet, porc, agneau),
végétariens (pois chiches, lentilles ou poissons que les entrées,
les soupes, les légumes, les pates alimentaires, le riz,
les sauces, la mayonnaise et le beurre.
Avant de l’incorporer à la sauce ou au mets, la poudre de curry doit être chauffée dans un corps gras, afin de bien faire ressortir son arome.
C’est quoi le curry, Pâte de curry jaune utilisation
Le mot «curry» désigne un mélange d’épices,
ainsi que les mets à base de poisson, de viande, de lentilles ou de légumes que cet assaisonnement agrémenté.
Le curry est originaire de l’inde. En outre, il constitue la base de la cuisine indienne, tant comme épice que comme mets principal.
Dans la langue tamoule, le mot kari signifie «sauce».
Le mélange d’épices varie selon les régions, les castes et l’usage, ce qui donne lieu à des variations illimitées.
Combinaison du curry
Le curry peut contenir aussi peu que cinq ingrédients
ou une cinquantaine, mais il contient plus fréquemment de 15 à 20 ingrédients.
Le curry doit presque obligatoirement contenir de la cannelle, de la coriandre, du cumin, du curcuma, du poivre, de la cardamome, du gingembre, de la muscade et du clou de girofle.
On lui ajoute, selon la tradition ou l’inspiration du moment du macis, des graines d’anis, du carvi, du fenouil, du fenugrec, du laurier, des graines de pavot, du safran, du piment de Cayenne ou des graines de moutarde.
Au Sri Lanka, on lui ajoute du lait de coco ; en Thaïlande, de la pâte de crevette.
La couleur des currys indiens varie du blanc au brun doré,
et du rouge en passant par le vert ; ces currys peuvent également être liquides, secs ou en poudre.
La saveur piquante du curry dépend en grande partie de la quantité de piment ou de poivre utilisée.
On trouve des currys doux, semi-piquants, forts et brûlants.
Achat, Pâte de curry jaune utilisation
Le curry est commercialise en poudre ou en pâte.
Plusieurs currys proviennent de l’Angleterre, pays qui a colonisé l’Inde.
Valeur nutritive
La valeur nutritive des currys varie en fonction de la variété et de la quantité des ingrédients utilisés.
Conservation
Placer le curry en poudre dans un contenant hermétique et le conserver dans un endroit frais et sec.
Conserver le curry en pat au réfrigérateur lorsque le contenant est entamé.
