Préparer Saint Pierre à la crème de caviar
150 g (5 oz) Salsifis émincés.
Mettre une quantité suffisante de lait. Puis, 120 g (3/4 tasse) petits pois frais. Ajouter une
quantité suffisante de sel et poivre. Ensuite, 4 X 50 g (env. 2 oz) Filets de saint-pierre.
140 g (3/4 tasse) Beurre doux. Aussi, 300 ml (1 ¼ tasse) champagne.
240 ml (1 tasse) Bisque de crevette ou d’écrevisse. En outre, 80 ml (env. 1/3 tasse) crème sure.
80 g (2 ¾ oz) Caviar d’esturgeon du Témiscaminque. Aprѐs,
Cuire les salsifis émincés dans du lait salé une fois cuits, les laisser dans le lait. Donc,
Cuire les petits pois frais à l’eau salée.
Préparation,
Préparer Saint Pierre à la crème de caviar
Pour commencer, salée et poivrer les filets de saint-pierre, puis avec 30 g (2 ½ c. à soupe) de beurre, badigeonner un plat allant au four et y déposer es poissons. Verser le champagne et parsemer de 70 g (6 c. à soupe) de beurre en petites noix. Cependant, couvrir avec un papier d’aluminium et cuire au four à 200oC (400oF), tut en surveillant bien les filets afin qu’ils restent moelleux.
La cuisson terminée, verser le fond de cuisson dans une casserole et réduire de moitié. Ajouter la bisque de crevette ou d’écrivisse, laisser mijoter quelques minutes, puis incorporer en fouettant vivement la crème sure.
Égoutter les salsifis et es petits pois, puis les faire sauter dans le reste du beurre. Assaisonner au goût. En dernier lieu, juste avant de servir incorporer le caviar d’esturgeon à la sauce.
Service
Disposer en haut de l’assiette, les salsifis et les petits pois, puis déposer les filets de saint-pierre et napper de sauce au caviar.
