Consignes qui empêchent une tension trop élevée
On s’adresse aux gens en bonne santé et vise à réduire le risque de maladie cardiaque. Cependant, il arrive fréquemment qu’un membre de la famille souffre d’hypertension ou ait un taux de cholestérol élevé.
Cet ouvrage s’adresse également à eux, mais ceux-ci doivent surveiller encore davantage leur alimentation. Voici donc quelques suggestions :
Pour les gens qui souffrent d’hypertension
Suivez les suggestions proposées sous la rubrique « Comment réduire votre consommation de sodium ».
Lorsque vous préparez une recette, vous pouvez en réduire davantage la teneur en sodium :
En utilisant des bouillons de viande ou de légumes maison ou de l’eau, ou des bouillons à faible teneur en sodium. La plupart des bouillons en conserve ou en cubes ont une haute teneur en sodium.
En utilisant des tomates en conserve à faible teneur en sodium ou en moutarde, d’ail, d’oignons, de flocons de piment fort ou de sauce piquante au piment au lieu d’utiliser du sel.
En rinçant les haricots ou les lentilles en conserve É l’eau froide, et en les égouttant avant de les utiliser.
En n’ajoutant pas de sel à l’eau de cuisson des légumes, des pâtes ou du riz.
En choisissant des légumes surgelés plutôt qu’en conserve.
Comment réduire votre consommation de sodium :
Teneur en sodium des produits à base de tomates | |
| Par tasse/250 ml | mg de sodium |
| Sauce tomate en conserve | 1476 |
| Sauce à spaghetti en conserve | 1238 |
| Tomates étuvées, en conserve | 646 |
| Tomates entières, en conserve | 390 |
| Pâte de tomates : 1/3 tasse/ 75 ml * | 56 |
| Tomates fraîches, mûres | 14 |
* Allongez 1/3 tasse de pâte de tomates de 2/3 tasse (150 ml)
d’eau et substituez ce mélange à la sauce tomate.
Teneur en sodium des assaisonnements | |
| Par c. à table/ 15 ml | mg de sodium |
| Sel de table | 6975 |
| Bouillon en cube | 1440 |
| Sauce soya ordinaire | 830 |
| Sauce soya à teneur réduite en sodium | 484 |
| Sauce hoisin | 346 |
| Sauce chili en bouteille | 225 |
| Moutarde jaune préparée | 200 |
| Ketchup aux tomates en bouteille | 175 |
| Sauce Worcestershire | 147 |
| Sauce aux canneberges | 5 |
| Vinaigres | 0 |
Pour les gens qui ont un taux de cholestérol élevé
Si votre taux de cholestérol est élevé, vous devez limiter davantage la quantité de matières grasses que vous consommez.
Voici tartiner votre pain, utilisez de la margarine molle diététique ou à teneur réduite en matières grasses. Celles-ci ne sont cependant pas recommandées pour la cuisson.
Dans la plupart des recettes qui contiennent 1 œuf, utilisez plutôt 2 blancs d’œufs.
Ne vous tracasses pas d’avoir à jeter des jaunes d’œufs ; cette méthode reste malgré tout plus économique que d’acheter des succédanés d’œuf.
(par ailleurs, vous pouvez utiliser ces jaunes d’œufs mélanges à de l’eau pour arroser vos plantes.)
Suivez les méthodes de préparation du livre tout en réduisant de moitié la quantité de matières grasses indiquée, dans la mesure du possible, sauf dans les recettes de pains et de pâtisseries.
Limitez votre consommation d’aliments à haute teneur en cholestérol : jaunes d’œufs, caviar, abats, crevettes, crabe ou homard.
