MOUSSE GLACÉE DE FRAMBROISES
Avant tout,500 ml (2 tasses) de framboiser fraiches ou
de framboises congelés non sucrées.Puis,
5 blancs d’œufs, 5 jaunes d’œufs.
125 ml (1/2 tasse) de sucre.
75 ml (1/3 tasse) de jus d’orange.
5 ml (1 cuillerée à café) de zeste d’orange râpé finement.
Mode de préparation,
MOUSSE GLACÉE DE FRAMBROISES
Pour commencer, Réduire la moitie des framboises en purée au robot ou au mélangeur, puis passer au tamis. Jeter les graines et réserver la purée. Dans la partie supérieure d’un bain-marie, battre les jaunes d’œufs avec la moitie du sucre jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte jaune pale, puis laisser cuire en remuant jusqu’à épaississent.Par la suite, Ajouter le jus et le zeste d’orange et la purée de framboises. Réfrigérer au moins 45 minutes.Du reste, Faire congeler dans un plat peu profond pendant 1 heure, en remuant souvent.
Dans un bol, battre les blancs d’œufs au fouet ou au malaxeur jusqu’à ce qu’ils soient mousseux Sans cesser de battre, ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter la préparation de jaunes d’œufs congelée et y incorporer délicatement la préparation de jaunes d’œufs Verser le tiers de la préparation dans un moule a charnière de 23 cm (9 po) et bien égaliser avec une spatule ; recouvrir de la moitie du reste de framboises, puis d’un autre tiers de mousse.Alors, Ajouter le reste des framboises sauf quelques-unes à conserver pour la décoration, puis terminer avec le reste de mousse. Recouvrir d’une pellicule plastique et congeler au moins 3 heures. Décorer avec framboises restantes et quelques tranches d’orange.Finalement, Mettre au réfrigérateur de 20 à 30 minutes avant de servir.
