Quels sont les œufs de meilleures qualités

Quels sont les œufs de meilleures qualités

Quels sont les œufs de meilleures qualités

Les œufs de catégories A1 et A sont ceux qu’on trouve

le plus facilement sur nos marchés, quoique la catégorie B soit

parfois offerte dans certaines épiceries. Puis, quelles que soient

leur catégorie ou la couleur de leur coquille, les œufs ont tous

la même valeur alimentaire ; c’est surtout leur apparence

qui diffère. Ensuite, un œuf de catégorie A1 à un jaune ferme, bien

centré dans un albumen (blanc) translucide et épais.

Comment bien sélectionner les œufs

Un œuf de catégorie A présente un albumen moins épais

et un jaune moins bien centré. Puis, un œuf de catégorie B est plus

plat, l’albumen est plus liquide et le jaune est décentré. Des traces de

sang et blanc brouillé ne changent en rien la qualité de l’œuf. Alors, les œufs sont

également classés  selon leur calibre. A la douzaine, les œufs extra gros

doivent peser au moins 765 g (27 oz), les gros, 680 g (24 oz), les moyens,

595 g (21 oz), les petits, 510 g (18 oz), et les pewee, moins de 510 g (18 oz).

Choix,

Quels sont les œufs de meilleures qualités

Tout d’abord, choisissez des œufs propres et intacts. Si vous brisez un œuf, employez-le le jour même, bien cuit. Les œufs fêlés peuvent contenir des salmonelles, une bactérie que la cuisson détruit.

Conservation

Gardez les œufs au réfrigérateur et employez-les  dans les deux semaines suivant l’achat. Debout sur leur petite extrémité, les œufs se conservent plus longtemps.

Valeur nutritive,

Quels sont les œufs de meilleures qualités

En premier lieu, un œuf contient tous les acides aminés essentiels, du sodium, du calcium, du phosphore, du fer, de l’acide pantothénique et les vitamines A et B12 ; le jaune contient de la biotine et de la Vitamine D. Les œufs sont toutefois riches en cholestérol.

Comment ranger les œufs

Avant de ranger des œufs au réfrigérateur, assurez-vous qu’ils sont tous intacts. N’utilisez jamais d’œufs fêles, pas même pour faire la cuisine. Rangez-les le gros bout en haut pour que le jaune reste au milieu. Donc, comme les œufs ont des coquilles poreuses, ils perdent. Pour finir, il est donc préférable de les garder dans leur emballage original ou dans un contenant couvert.

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