Aubergine panée parmesan au four
Tout d’abord, 90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive.
1 oignon haché. Puis, 3 gousses d’ail hachées menu. 1 piment vert haché (facultatif).
1 litre (4 t.) de tomates pelées et consacrées. Après, 375 ml (12 oz) de concentré de tomate. 2 ml (1/2 c. à thé) de sel. Aussi, poivre frais moulu, au goût.
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais ou 5 ml (1 c. à thé) de basilic déshydraté
5 ml (1 c. à thé) d’origan ou moins, au goût. 1 pincée de cannelle moulue.
1 grosse aubergine ou 2 petites. En outre, 125 ml (1/2 t.) de farine de blé complet.
450 g (1 lb) de mozzarella en tranches. De même, 125-250 ml (1/2 – 1 t.) de chapelure, de pain complet de préférence.
Par la suite, 250 ml (1 t.) de fromage parmesan frais râpé.
POUR SIX À HUIT PORTIONS, Aubergine panée parmesan au four
Pour commencer, dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile avec la moitié de l’ail et le piment vert (s’il y a lieu).
Ajouter les tomates, les reste de l’ail, le concentré de tomate, la moitié de sel, le poivre et laisser mijoter 1 heure.
Après 30 minutes, ajouter le basilic et l’origan et, vers la fin de la cuisson, la cannelle. De plus, rectifier les assaisonnements ; rajouter du basilic ou de l’origan au besoin.
Porter le four à 260 0C (500 0F). Couper l’aubergine en deux sur la longueur ; pratiquer deux longues entailles dans la chair sans traverser la peau.
Par ailleurs, la déposer, côté chair, dans un plat généreusement huilé et la faire cuire 15 minutes. La sortir du four.
Baisser le thermostat à 180 0C (350 0F). Détailler l’aubergine sur le long en tranches de 6 mm (1/4 po) d’épaisseur.
Cependant, enrober quelques tranches à la fois de farine additionnée du sel qui reste et les faire rissoler immédiatement des deux côtés dans l’huile qui reste.
Les égoutter et, quand elles sont tièdes, les couper en deux transversalement.
Huiler un plat à gratin de 2,5 à 3 litres (2 ½– 3 pintes). Mettre 6 mm (1/4 po) de sauce tomate dans le fond.
Par contre, ajouter une couche d’aubergine, quelques tranches de mozzarella, une couche plus épaisse de sauce tomate, de la chapelure et du parmesan.
Continuer de la sorte en terminant par une épaisse couche de sauce tomate, de la chapelure et du parmesan. En dernier lieu, cuire 30 à 40 minutes ; servir sans tarder.
