Comment cuisiner la salicorne ?
La salicorne se consomme crue en salade ou cuite
comme les asperges ou les haricots verts, avec une noisette de beurre. Puis, elle accompagne le poisson, les fruits de mer et la volaille. Ensuite, on la confit dans le
vinaigre et on la sert en hors-d’œuvre. Donc, si on l’ajoute à un ragoût, on peut omettre le sel dans cette préparation, la salicorne étant suffisamment salée.
Achat,
Comment cuisiner la salicorne ?
D’abord, rechercher des spécimens fermes et colorés, exempts
de parties molles ou abîmées, et dont
le centre et la base ne sont ni fibreux ni durs.
Cuisson
Tout d’abord, la salicorne est souvent cuite à la vapeur ou bouillie
quelques minutes, sans l’ajout de sel à l’eau
de cuisson. En conséquence, une cuisson prolongée altère son arôme.
Préparation,
Comment cuisiner la salicorne ?
Couper les racines si elles sont présentes ainsi que
les parties dures de la base s’il y a lieu.
Où peut-on trouver le salicorne ?
En premier lieu, plante sauvage annuelle ou vivace qui n’est pas
à proprement parler une algue. Outre cela, la salicorne pousse dans les marais salants des deux mondes, ainsi que sur les côtes de l’Atlantique, du Pacifique
et de la Manche ; on la retrouve sur les plages, sous la limite de la marée haute. Cette plante est formée de tiges vertes dépourvues de feuilles,
qui ont la forme de pattes d’oiseau. Elle mesure de 20 cm à 60 cm. La salicorne se récolte habituellement du printemps au milieu de l’été.
