Comment preparer paella aux legumes
Tout d’abord, 500 ml (2 t.) de riz brun cru
1,5 litre (6 t.) le fond maigre, de fond de poulet ou d’eau. Puis,
2 oignons émincés finement. En outre, 4 gousses d’ail hachées menu.
3 piments verts épépinés et émincés finement.
2 tomates, en tranches. En outre, 60 ml (1/4 t.) d’huile d’olive.
2 ml (1/2 c. à thé) de sel. 5 ml (1 c. à thé) de safran en filaments (facultatif).
1 feuille de laurier. Aussi, 500 ml (2 t.) de pois chiches cuits.
500 ml (2 t.) de petits pois légèrement étuvés. Pendant ce temps, 250 ml (1 t.) d’olives noires tranchées.
8 pimientos émincés. Par la suite, 125 ml (1/2 t.) d’amandes entières ou en demies
POUR SIX ÀHUIT PORTIONS, Comment preparer paella aux legumes
Pour commencer, cuire le riz à couvert dans 750 ml (3 t.) d’eau ou de fond, jusqu’à absorption du liquide.
Dans un grand faitout épais, faire revenir les oignons, l’ail, les piments verts et les tomates dans l’huile.
Quand l’oignon est tendre, ajouter le riz, le fond ou l’eau qui reste, le sel, le safran, la feuille de laurier et les pois chiches.
De ce fait, couvrir et cuire à feu doux 30 minutes environ. Il restera peu de liquide. Ajouter alors, sans remuer, petits pois, olives et pimientos émincés ; prolonger la cuisson pour que tout le liquide s’évapore. Finalement,
garnir d’amandes.
