COMMENT CHOISIR L’HUILE D’OLIVE ?
Les huiles d’olives n’ont pas toutes le même goût et ne
sont pas de qualité identique. On les différencie en fonction
de leur provenance géographique et du procédé de
fabrication utilisé de fabrication utilisé. Alors,On parle même
de «crus», comme pour les vins. Il faut donc savoir
interpréter l’étiquette de la bouteille. Par la suite,
La dénomination «l’Huile d’olive vierge» garantit une
huile obtenue en broyant les olives, puis, en pressant cette
Pâte sans le chauffer pour en extraire le jus, qui est filtré
puis mis en bouteilles. C’est pourquoi l’étiquette précise
souvent qu’elle est de «Première pression a froid».
L’HUILE D’OLIVE
Tout d’abord, L’origine d’olive, si odorante et parfumée, remonte au Déluge : c’est une branche d’olivier que la colombe rapporta à Noé quand les eaux se retirèrent. De ce fait, Sur le pourtour méditerranéen, elle fut «l’or jaune» de l’antiquité, que l’on commercialisait dans des jarres. Elle est restée l’huile noble qui donne à la cuisine l’accent du Midi et les parfums des restanques et de la garrigue.
SA PRÉFÉRENCE,
COMMENT CHOISIR L’HUILE D’OLIVE ?
Elle est dite «extra»
Quand elle contient très peu d’acide oléique
(moins de 1 gramme pour 100 grammes), gage de douceur
et de finesse. Sa couleur est jaune verdâtre, plus ou moins
dorée selon la provenance et les olives qui sont utilisées.
Vous achèterez ces huiles pour préparer vos salades car
elles sont à la fois fruitées et douces. Sachez cependant
qu’une bonne huile d’olive peut être «verte» en bouche, avec un peu d’amertume, quand elle est fabriquée avec des olives vertes. Par contre,
La mention «huile d’olive» désigne une huile plus acide, faite d’un mélange d’huile d’olive vierge et d’huile d’olive raffinée (de deuxième pression et désodorisée à la vapeur).
Elle est moins coûteuse mais nettement moins bonne. Donc, Réservez-la aux cuissons.
QUAND SE PROCURER ,
COMMENT CHOISIR L’HUILE D’OLIVE ?
Les amateurs achètent de l’huile d’olive en toute saison, mais
c’est en été qu’on en consomme le plus car sa saveur parfumée donne du caractère aux salades et aux recettes méditerranéennes les plus appétissantes.
COMMENT RESERVER,
COMMENT CHOISIR L’HUILE D’OLIVE ?
D’abord, L’huile d’olive se conserve sans problème, mais s’oxyde avec le temps dès lors que la bouteille est ouverte. Si vous n’êtes pas nombreux en famille ou si nous vous consommez peu, il est préférable de l’acheter conditionnée en demi-bouteille. Entre-posez-la dans un endroit sombre et pas trop chaud mais, bien sûr, pas au réfrigérateur : elle figerait.
ÊTRE VOUS AU COURANT ?
En premier lieu, L’huile d’olive est un jus de fruits.Par contre,
l’olivier donne des olives vertes qui murissant deviennent noires et se chargent en huile. L’huile d’olive est élaborée selon un processus presque identique depuis 5000 ans ! La cueillette se fait encore pour l’essentiel à la main. En second lieu, Les olives sont broyées, puis la pâte obtenue est placée sur des galettes tressées que l’on empile pour être pressée à froid. Il faut en moyenne 5 kilos d’olives pour obtenir 1 litre d’huile.
