Préparer entrecôtes à la bordelaise
Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson :
15 minutes.
Pour 4 personnes
Tout d’abord, 2 entrecôtes épaisses de 400 grammes environ chacune.
100 grammes de beurre.
Pour la sauce :
4 verres de bordeaux rouge. Alors, 2 petites tasses de bouillon obtenu de concentré.
4 échalotes. 1 bel os à la moelle. Aussi, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 2 noix de beurre. ½ cuillerée à café de farine, 1 petit bouquet de persil, Sel, Poivre. Par la suite, faites cuire l’os à moelle dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Mode d’emploi,
Préparer entrecôtes à la bordelaise
Pour commencer, hachez les échalotes ; hachez les échalotes ; hachez le persil ; retirez l’os à la moelle de l’eau et laissez-le refroidir. Lorsqu’il est tiède, videz-le de sa moelle et coupez celle-ci en fines lamelles.
Dans une cocotte, faites dorer les entrecôtes au beurre et laissez-les cuire au maximum 5 minutes de chaque côté, puis mettez-les au chaud sur un plat de service.
Jetez les échalotes dans le beurre où la viande a cuit, faites-les dorer 2 minutes puis versez le vin rouge, ajouter le thym, le laurier, le bouillon, sel et poivre et faites réduire de moitié à feu vif, cocotte découverte.
Préparez un beurre manié en mélangeant la noix de beurre et la farine, ajoutez-le à la sauce pour lier sans l’épaissir, et faites cuire 2 minutes en tournant avec la cuillère en bois, puis ajoutez la moelle et laissez mijoter encore 2 minutes.
Ôtez de la sauce thym et laurier, ajoutez le persil haché. En dernier lieu, versez la sauce sur les entrecôtes et servez aussitôt.
Suggestion de garniture
Pommes frites.
