Est ce que les fruits confits périment ?
Tout d’abord, les fruits confits sont utilisés à des fins décoratives,
en pâtisserie ou comme friandises. De ce fait, ils ont indispensables
dans les puddings anglais et dans les gâteaux aux fruits. Donc, en Italie, ils sont souvent intégrés à la crème glacée.
Conservation
D’abord, conserver les fruits confits dans un endroit frais et sec,
à l’abri de l’air et des insectes ; ils peuvent en effet se
conserver jusqu’à 6 mois à l’abri de la chaleur.
Fruits confits,
Est ce que les fruits confits périment ?
En premier lieu, fruits conservés au sucre : l’eau contenue dans les fruits
est remplacée par le sucre. Puis, la confection de fruits confits
remonte à des temps reculés : des documents révèlent
qu’ils étaient consommés en Egypte il y a environ
4000 ans. En effet, l’art de confire des fruits se développa réellement
en Europe au XVe siècle, lorsque le sucre blanc devint
une denrée plus facilement accessible. Ainsi, à la fin du XIVe siècle,
les fruits confits d’Apt étaient déjà réputés, et ils sont encore aujourd’hui.
Le procédé traditionnel,
Est ce que les fruits confits périment ?
Pour commencer, il consiste à blanchir les fruits pour les attendrit
(à l’exception des fraises et des abricots). Pourtant, les fruits sont
d’abord cueillis peu avant maturité pour avoir le minimum
de saveur ; on les fait ensuite macérer dans les sirops de
plus en plus concentrés qui imprègnent la chair de sucre
sans l’endommager. Tandis que, le dosage des divers sirops dépend des
fruits à confire. Cela dit, ces sirops sont chauffé à des températures
précises afin d’éviter qu’ils ne cristallisent ou qu’ils ne se
caramélisent. En revanche, on effectue des changements de
concentration de sirops ; la méthode dite
« à l’ancienne » s’étend jusqu’à 2 mois et s’applique aux
fruits fragiles, tandis que la méthode plus rapide (« en continu »)
s’utilise pour les fruits moins fragiles et s’effectue en moins
d’une semaine en moyenne. Par conséquent, Après l’égouttage, les fruits sont
séchés. Par exemple, ils ont ensuite vendus tels quels ou après avoir été
glacé de sucre, ce qui les rend moins collants et plus faciles
à conserver. En conséquence, la plupart des fruits peuvent être confits ; on les confit
entiers ou en morceaux ; on confit aussi l’écorce des agrumes
ainsi que les tiges d’angélique et les pétales de violette.
Valeur nutritive
| Abricot confit | |
| Eau | 12 % |
| Protéines | 0,6 g |
| Matières grasses | 0,2 g |
| glucides | 86,5 g |
| Par 100 g |
Avant tout, les fruits confits sont caloriques
car ils sont riches en sucre.
