C’est quoi les câpres en cuisine

La saveur aigrelette et amère de câpres relève le parfum de diverses preparations telles que mayonnaises,

salades et sauces froides, comme la remoulade.

Puis, les câpres font de plus partie des ingrédients essentiels du steak tartare.

Elles aromatisent notamment sauces, hors-d’œuvre, moutarde,

sandwichs de câpres, d’olives et d’oignons est caractéristique de la cuisine méridionale, comme par exemple la tapenade,

purée d’olive relevée de câpres et de filets d’anchois.

Origine des câpres

Bouton floral du câprier, arbrisseau épineux vivace et grimpant originaire de la region méditerranéenne.

Ensuite, les câpres sont consommées depuis les temps anciens.

En outre, elles servaient déjà à reveler les sauces de poissons du temps des Romains.

Elles sont mentionnées dans l’Ancien testament.

Le câprier est cultivé en Europe meridional et en Afrique du Nord.

Par ailleurs, il est très décoratif avec ses fleurs magnifiques aux grands pétales blancs teintés de rose et aux longues étamines au pollen violet.

Ainsi, ses tiges ligneuses s’accrochent aux murs et rochers.

Le câprier peut atteindre 1 m ;

ses petites feuilles vertes de forme ovale sont épaisses,

luisantes et touffues.

Ainsi, on cueille les boutons floraux avant qu’ils n’éclosent,

ils sont alors de couleur vert olive.

D’abord, les câpres sont commercialisées confites au vinaigre,

saumurées ou conservées au vin.

Plus elles sont petites, plus elles sont coûteuses,

et plus leur saveur est delicate et leur arome prononcé.

Les boutons floraux de capucines,

de soucis ou de genêts sont souvent utilisés pour remplacer frauduleusement les câpres et commercialisés sous ce meme nom ;

ils sont moins coûteux et jusqu’à six fois plus gros.

Les câpres contiennent de la capparirutine,

glucoside amer et irritant qui est tonique et diurétique.

Enfin, les câpres seraient également aperitives et digestives.

Les câpres confites se conservent indéfiniment.

Placer le contenant entamé au réfrigérateur.