PRÉPARER TIMBALE REGINALE

D’abord, 1 livre ½ poisson bouilli, 3 grandes tasses d’écrevisses,

2 bâtons de beurre , 2 oignons, 3 œufs durs, 2 tasses ½ de lait,

1 grande cuillerée de vinaigre, du sel , du persil, du piment, de la moutarde.

MODE DE PRÉPARATION

Pour commencer, Préparez une farce en pelant

la chair de poisson bouilli  et mélangez-la a ¾ de tasse

de béchamel, beurrez de petits

moules à gâteau.Puis, mettez au fond de chaque moule une rondelle de

piment rouge. Ensuite, tapissez-en le fond avec la farce de

poisson ; mettez dans  un grand moule de l’eau bouillante.Par la suite, hachez les écrevisses bouillies et assaisonnez-les de jaunes d’œufs,

des oignons, déposez vos timbales dedans. Finalement,

mettez au four à 350 degré ; les timbales sont accompagnées

d’une sauce de béchamel dans laquelle on aura mis de la moutarde et du jus de citron.