PRÉPARER ACCRA DE MORUE

• 2 tasses de malanga râpé
• 1 œuf
• 1/4 de tasse de morue déchiquette
• sel
• poivre à volonté
• persil haché
• 1 piment vert broyé
• 1 cuillerée à café de baking powder.(persil haché : 1 cuillerée à café)
• Mélanger le tout puis assaisonner et laisser reposer environ 1 heure
• Faire frire, par petites cuillerées, dans de la graisse chaude
• Servir chaud

CHIQUETAILLES DE MORUE MARINÉE

1. Faire dessaler 1 livre de filets de morue. 
2. Verser dessus de l’eau bouillante, les laisser refroidir dans leur bain.
3. Les déchiqueter très Fins ; enlever les peaux et les arêtes, si l’on n’a pas de filets.
4. Dans  un plat creux, mettre la morue déchiquetée, 2 ou 3 grains de poivre, 1 girofle, 1 piment bouc vert et 1 piment bouc rose coupes en des, des rondelles d’oignons.
5. Ajouter 1 cuillerée de vinaigre pour 3 cuillerées d’huile.
6. Remuer en salade.
7. Prendre une fourchette pour s’en servir.
8. Les chiquetailles se servent pendant les cocktails surtout.

FILETS DE MORUE A LA TOMATE

1. Faites tremper durant 5 minutes dans un litre d’eau : 2 cuillerées à soupe de vinaigre et 1 livre de filets de morue.
2. Coupez-les en tronçons de 8 à 10 cm et détaillez-les en rondelles.
3. Prenez 1 tasse de tomates.
4. Hachez 3 gros oignons.
5. Faites-les revenir au beurre sans leur laisser prendre de la couleur.
6. Beurrez bien le fond et les parois d’un plat allant au four.
7. Mettez dedans, d’abord une couche de tranches de tomates, puis une couche de filets  de morue et d’oignons jusqu’au  remplissage complet du plat.
8. Ajoutez une couche assez épaisse de crème fraîche.
9. Saupoudrez avec un peu de fromage râpé et de chapelure.
10. Posez dessus des coquilles de beurre frais.
11. Entourez durant 40 minutes environ et servez très chaud.