LAMBIS À LA CRÈME

• 2 livres de lambis cuits
• ½ litre de béchamel
• 1 tasse de vin blanc sec (facultatif)
• du sel
• du poivre
• de l’ail écrasé
• des petits oignons 
• couper les lambis cuits en menus morceaux

Méthode de cuisson

1. Préparer la béchamel avec l’eau de cuisson des lambis.
2. Cependant, faire revenir les oignons dans très peu de beurre et ajouter les lambis.
3. Mettre très peu de sel et de poivre.
4. Mouiller avec la béchamel et mélanger parfaitement.
5. De ce fait, ajouter le vin blanc laissé mijoter.
6. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire.
7. Mouiller avec le béchamel et mélanger ; parfaitement.
8. Ajouter le vin blanc.
9. Cette préparation peut être servie dans les tartelettes.

Cuisson du lambis

1. En tout premier lieu, nettoyer les lambis.
2. Laver les morceaux à plusieurs eau jusqu’à ce qu’ils ne soient plus gluants. Les mettre à cuire a couvert sur un feu moyen dans une grande quantité d’eau additionnée d’un peu d’huile.
3. Mais encore, laisser cuire sans jamais découvrir.
4. Par contre, s’il faut ajouter de l’eau, faites-le peu a peu, en ayant soin de soulever légèrement le couvercle et en utilisant de l’eau bouillante.