PRÉPARER BUISSON ÉCREVISSES
- 2 livres de grosse écrevisses
- 1 melon d’eau d’une certaine Hauteur
- du persil frisé.
- Laver les écrevisses au citron sans enlever la peau
- les mettre dans l’eau bouillie
- ajouter du sel
- un peu de vinaigre et du Tabasco
- Enlever les fils noirs qui se trouvent au dessus des écrevisses
N.B. Il s’agit ici d’une présentation d’écrevisses cuites au court bouillon et refroidies ; aujourd’hui elles sont superposées pour former une pyramide.
Mode d’emploi
- Décorer et recouvrir le melon avec du persil frise retenu avec des attaches commerciales, ensuite disposer Les écrevisses tour à tour, les retenir avec des cure-dents.
- Présenter le buisson dans un plat, ajouter au-dessus du melon de petits crabes bouillis pour la décoration et en dessous également.
N.B. On ne sert jamais le buisson d’écrevisses dans un dîner, mais il est plutôt présent dans un buffet (table garnie)
