Truc protéines végétales texturées
Tout d’abord, protéines extraites (isolées) de certains végétaux
par un processus chimique. Puis, les protéines végétales
texturées entrent dans une multitude de produits
alimentaires et servent principalement de substitut
de viande. Enfin, le procédé chimique pour isoler les protéines a été mis
au point dans la dernière moitié du XXe siècle ; on s’y est
tout d’abord intéressé parce que l’on croyait que ce pourrait
être une solution efficace pour remplacer la viande,
le coût de production de ces protéines étant modique et le contenu en protéines élevé.
Origine des protéines végétales,
Truc protéines végétales texturées
Pour commencer, les protéines végétales texturées (PVT) proviennent
très souvent du haricot de soya ; celui-ci remplit les
conditions idéales pour ce genre de transformation, à savoir
son abondance, son goût peu élevé, la richesse et l’équilibre
de ses acides aminés, et la facilité avec laquelle les protéines
peuvent être isolées. D’autres végétaux aux qualités
semblables, dont le blé, le tournesol et la luzerne,
se prêtent aussi à ce genre d’opération. En outre, selon les procédés
de fabrication utilises, les protéines isolées sont plus ou
moins gélatineuses, visqueuses et solubles. De ce fait, leur valeur nutritive est variable.
Il est possible de fabriquer à la maison un produit
semblable aux protéines végétales texturées et ce,
sans l’apport d’additifs. En effet, utiliser du tofu congelé, le décongeler
dans une passoire et en extraire l’eau le plus possible. Écraser le tofu
égoutté soit à l’aide d’un pilon, l’assaisonner d’ingrédients
variés (bouillon, pas de tomate, tamari, fines herbes, etc.). En conséquence, bien mélanger
puis s’en servir tel quel ou le déshydrater (120 à 135 oC) pour une utilisation future.
Achat,
Truc protéines végétales texturées
Avant tout, il est préférable de vérifier la liste des ingrédients
sur les étiquettes si on se préoccupe d’éviter
les additifs alimentaires, car leur nombre varie selon les produits.
Préparation
D’abord, pour réhydrater les protéines, y incorporer de
l’eau bouillante (200 ml par 250 ml de granules) et
laisser reposer de 10 à 15 min. En dernier lieu, se mouiller les mains pour
empêcher les protéines réhydratées de coller lorsqu’on les façonne.
Conservation,
Truc protéines végétales texturées
Il faut dire que, les protéines de soya texturées déshydratées peuvent
être laissées à la température de la pièce. Pourtant, si elles sont
réhydratées, les placer au réfrigérateur, elles se
conserveront environ 1 semaine.
Utilisation
Premièrement, les protéines végétales texturées peuvent facilement
adopter diverses fromes (granules, poudre, cubes, tranches) ; elles
sont commercialisées nature ou aromatisées. Mais en réalité, elles
absorbent très efficacement les saveurs. Aussi, elles peuvent
être aromatisées. Par ailleurs, elles absorbent très efficacement
les saveurs. Pour finir, elles peuvent être aromatisées à presque tout
(viande, légumes, noix, poissons, fruits de mer, etc.) et entrent
dans la préparation de nombreux mets cuisinés
(sauces, ragoûts, lasagnes, hamburgers,
desserts congelés, céréales préparées, etc.)
Comment utiliser les protéines végétales
D’une part, on peut facilement consommer des protéines
végétales sans s’en rendre compte, car ces protéines
figurent dans la composition de divers produits ou servent
comme additif alimentaire ; elles peuvent donc remplacer
la viande ou y être combinée, ce que la législation oblige
à indiquer dans l’étiquetage. Cela dit, les protéines végétales
texturées réduites en poudre sont très bien adaptées pour
l’utilisation en charcuterie. De plus, elles sont utiles dans
une multitude d’application ; on les utilise par exemple
dans les produits céréaliers ainsi que dans les pâtisseries
et les pains de fabrication industrielle.
Valeur nutritive
En premier lieu, la composition des protéines de soya texturées est
très variable, car elle dépend des procédés de fabrication
et des ingrédients utilisés. Malgré tout, dans les préparations commerciales
cuisinées, la variété est tellement grande qu’il est très
difficile de connaitre la valeur nutritive à moins que
l’étiquette ne la révèle. Finalement, du point de vue diététique, les protéines végétales
texturées sont très intéressantes, car elles contiennent
très peu de matières grasses et elles et elles sont riches en protéines.
