Valeur nutritionnelle des poulets
La chair de la poule est toujours ferme et un peu grasse.
Elle nécessite une cuisson lente et prolongée à la chaleur humide, qui l’attendrit.
Elle permet de cuisiner d’excellentes soupes et ragoûts.
On peut la rôtir après l’avoir braisée environ 1 h dans très peu de liquide.
Poule
Femme du coq. Le mot poule désigne également la femme de divers autres gallinacés.
Dans ce cas, il est suivi d’un autre terme : poule faisane, poule des bois (gelinotte) et poule d’eau (échassier des roseaux).
La poule est élevée pour la ponte et n’est tuée que lorsqu’elle ne pond plus d’œufs, habituellement entre 12 et 24 mois.
Elle pèse de 1,5 à 3 kg et elle est meilleure lorsqu’elle pèse moins de 2 kg.
Valeur nutritive
| Poule bouillie | ||
| sans la peau | avec la peau | |
| proteines | 39 g | 27 g |
| matieres grasses | 12 g | 19 g |
| cholesterol | 83 mg | 79 mg |
| calories | 237 | 285 |
| Par 100 g | ||
La poule est riche en protéines et en niacine et est une bonne source de vitamine B6, de phosphore, de zinc et de potassium.
