Quand mettre le persil dans un plat
Le persil a un emploi presque illimité. De même, il s’utilise frais, séché, congelé ou mariné. Frais, il a plus de valeur nutritive et de saveur. Puis, l’ajouter à la dernière minute aux aliments cuits, il conserve plus de fermeté, de couleur, de saveur et de valeur nutritive. Mais aussi, les tiges comme les feuilles sont comestibles.
Le persil est un des éléments indispensables du bouquet garni, avec le thym et le laurier. De ce fait, parmi les usages du persil auxquels on pense moins souvent figure son incorporation aux sandwichs, aux omelettes et aux salades. En fait, au Liban, le persil est l’ingrédient principal du taboulé, un plat froid dans lequel il côtoie blé concassé, huile d’olive, oignon, ail, jus de citron et menthe.
Les racines de persil se préparent comme le navet ou la carotte ; on les utilise surtout dans les soupes et les ragoûts. Le persil dit Hambourg entre dans la composition des soupes et sauces et peut aussi être cuisiné et consommé comme l’asperge ou le céleri-rave.
Provenance du persil,
Quand mettre le persil dans un plat
Plante aromatique originaire d’Europe méridional. De même que, au fil des siècles, on a attribué au persil des pouvoirs maléfiques ou de grandes propriétés médicinal. En Grèce, par exemple, cette plante symbolisait la joie et la fête. Ce n’est qu’au Moyen Âge que le persil fut employé comme aromate, et ce, grâce à Charlemagne qui ordonna sa culture sur ses domaines. Donc, le persil est une plante bisannuelle, il en existe 3 espèces principales.
Le persil frisé
D’abord, aux feuilles très vertes a de longues
tiges qui peuvent atteindre 30 cm.
Le persil plat
Tout d’abord, aux feuilles lisses mesure jusqu’à 45 cm. Ensuite, sa saveur très parfumée et moins amère que le persil frisé rappelle le céleri.
Le persil Bulbeux
Pour commencer, il (dit de Hambourg) est surtout cultivé pour ses racines blanches qui ressemblent au salsifis et mesurent habituellement 15 cm de long et 5 cm de large.
Préparation,
Quand mettre le persil dans un plat
Laver le persil avec une attention particulière car, tout comme l’épinard, il a tendance à retenir sable de terre. En outre, le plonger dans de l’eau fraîche en le secouant doucement jusqu’à ce qu’il soit propre. En revanche, éviter de le laisser tremper. Renouveler l’eau si nécessaire.
Conservation,
Quand mettre le persil dans un plat
Premièrement, le persil se conserve au réfrigérateur dans un sac de plastique perforé. Le laver d’abord s’il est terreux, sablonneux ou très humide. Cela dit, s’il est défraîchi, l’asperger légèrement d’eau avant de le placer au réfrigérateur ou, si on vient de le laver, ne pas l’égoutter complément. Le persil se congèle facilement car il n’a pas besoin d’être blanchi. Il perd cependant sa fermeté. Par la suite, l’utiliser préférablement sans le décongeler.
Le persil déshydraté se conserve dans un récipient hermétique placé dans un endroit sombre, frais et sec.
Achat,
Quand mettre le persil dans un plat
En premier lieu, choisir du persil ferme d’un beau vert. Écarter des feuilles jaunies, brunies ou amollies, car elles manquent de fraîcheur.
Valeur nutritive
| Frais | Séché | |
| Vitamine A | 52 ER | 30 ER |
| Potassium | 55 mg | 49 mg |
| Calcium | 14 mg | 19 mg |
| Vitamine C | 13 mg | 2 mg |
| Phosphore | 6 mg | 5 mg |
| Fer | 0,6 mg | 11,2 mg |
| Par 10 g (10 brins) |
Avant tout, on dit le persil antiscorbutique, stimulant, diurétique, dépuratif, stomachique, apéritif et vermifuge. Finalement, il rafraîchi l’haleine.
