SOUFFLÉ AU FROMAGE ET AU JAMBON

• 90 ml (6 cuillerées à soupe) margarine ou beurre
• 160 ml (2/3 tasse) farine tout usage
• 2 ml (1/2 cuillerée à thé) moutarde séché
• 375 ml (1^1/2 Tasse) lait 2%
• 375 ml (1^1/2 tasse) gruyere switzerland râpé
• 250 ml (1 tasse) soc roulé de porc fumé Lafleur, cuit et haché finement
• 5 ml (1 cuillerée à thé) sauce wordchestershire. 
• 6 œufs, jaunes et blancs séparés
• préchauffer le four 180^{0 (}350⁰F)

Mode de préparation

1. Graisser et enfariner légèrement un moule à souffle. Tailler une bande de papier d’aluminium Alcan de double épaisseur de 10 cm (4 po) de largeur, dont 5 cm (2 po) dépasseront la hauteur du moule.
2. Graisser la surface interne de la bande de papier d’aluminium.
3. Placer la bande de papier à l’extérieur du moule a souffle près du bord en la fixant avec du ruban adhésif. 
4. Dans une casserole, faire fondre la margarine ou le beurre à feu moyen-doux et incorporer la farine et la moutarde. 
5. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
6. Réduire l’intensité du feu, incorporer le lait peu à peu et cuire jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et épais.
7. Ajouter le fromage, le jambon et la sauce Worcestershire, remuer jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Toutefois, Retirer du feu.Incorporer les jaunes d’œufs, un a un, en battant bien à la cuillère de bois ou à la spatule.
8. Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Par contre, à l’aide d’une spatule, incorporer au mélange de fromage. Verser délicatement dans le moule.
9. Cuire au four, de 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’un couteau enfonce au milieu en ressorte propre.
10. Retirer la bande de papier d’aluminium.
11. Enfin, servir immédiatement.

CONSEIL : on peut préparer cette recette dans les moules individuels, en prenant soin d’utiliser la technique de la bande de papier d’aliminium.