COMMENT BIEN CHOISIR UNE POMME
Tout d’abord, choisissez des mûres, fermes et croquantes, ayant encore leur
queue et d’une belle couleur pour la variété ; rejetez les sujets tavèles,
flétris, mous ou présentant des plaques brunâtres.
(Pour enlever la couche de cire qui protège certaines pommes)
Saison
Toute l’année, mais l’approvisionnement est plus restreint en juillet et août.
Conservation,
COMMENT BIEN CHOISIR UNE POMME
Gardez au réfrigérateur ou au frais, mais servez à la température ambiante.
Valeur nutritive
Les pommes sont une bonne source de fibres.
L’histoire de la Pomme,
COMMENT BIEN CHOISIR UNE POMME
En Amérique du nord seulement, il existe plus de 7000 variétés de
pommes quoique seules quelques-unes soient offertes sur le
marché. Certaine variétés populaire sont des espèces mutantes créés
spontanément, comme le Délicieuse qui est apparue inopinément
dans un verger de l’Iowa vers 1860. Aussi, les pommes illustrées
ici sont largement répandues au pays. En outre, la différence
entre une pomme à cuire et une pomme à couteau est parfois très
subtile ; plusieurs variétés se mangent aussi bien crues que
cuites. Les pommes Mclntosh (en saison d’octobre à avril) sont rouge
vif à a chair douce et très juteuse ; elles se mangent crues, cuites au four
ou autrement. Les pommes Rome Beauty (Décembre à mars) sont aussi
rouge vif à chair ferme et juteuse, mais elles se mangent rarement
crues ; elles sont excellentes en compote et dans les tartes. Alors, la pomme
Granny smith (mars à septembre), vert brillant, à chair croquant et à
saveur acidulée, est une pomme à couteau et à et à cuire importée d’Australie.
La red delicious (novembre à mai) est une pomme couteau qui se
conserve bien ; elle a une saveur douce rappelant celle de la poire
; la Golden Delicious (novembre à mars), jaune vif ou jaune or, est
une autre pomme à couteau excellente en salade et au four. Les deux variétés
Winesap (décembre à mai) et jonathan (surtout en septembre) sont de bonnes
pommes à croquer et à cuire ; leur peau est rouge vif, et leur chair
juteuse. Il y a d’autres excellenttes varietes de pommes qui se prêtent
à divers usages, comme la cortland, la newtown, la Northern spy, la Gravenstein
et la Wealthy. Donc, pour la cuisson. Au final, on recommande la Ducgesse, la York, la Crimson Beauty et la Greening.
