Comment utiliser la chayote en cuisine
Premièrement, La chayote se consomme crue ou cuite. Crue, elle est souvent
incorporée aux salades ou servie telle quelle, arrosée de vinaigrette. Puis, il existe une multitude de façon de l’apprêter. Lorsqu’elle est bien mûre (le germe commence à pointer), la chayote
est pelée et cuite pour être apprêtée a la créole ; elle sert à
confectionner acras et gratins. Aussi, Cuite, elle est aussi délicieuse
nappée de sauce, gratiné ou cuite en compote cette compte
constitue un excellent dessert si on lui ajoute du sucre et des
assaisonnements (du jus de lime, de la cannelle et de la muscade, par exemple)
La chayote s’incorpore aux soupes et aux ragoûts, se cuit à la
chinoise, se farcit, se met dans les marinades et les
chutneys, etc. Par la suite, elle peut remplacer les courges d’été dans la plupart des recettes.
Origine de la chayote,
Comment utiliser la chayote en cuisine
Tout d’abord, fruit d’une plante potagère originaire du Mexique et d’Amérique
centrale, la chayote est une courge qui préfère les pays tropicaux
et subtropicaux, mais qui peut être cultivée sous les climats
tempérés lorsque la température demeure chaude une bonne partie
de l’automne. Alors, la chayote est cultivée dans les caraïbes et dans
plusieurs autres pays mais principalement au Costa Rica. En effet, elle
était cultivée par les Mayas et les Aztèques. Le mot «chayote» est
d’ailleurs dérivé de chayotl, le nom de ce légume en nathuatl, langue des Aztèques.
La chayote, qui ressemble à une poire, mesure de 8 à 20 cm
de long. Sa peau, rugueuse, vert pâle, vert foncé ou blanc jaunâtre
est comestible ; elle est marquée de quelques aspérités sur sa
longueur. Par conséquent, la chair ferme et croustillante de couleur blanchâtre
n’a pas beaucoup de saveur et est riche en eau. Ainsi, elle renferme
un seul noyau, comestible après cuisson long de 2 à 5 cm, qui
a la propriété de germer à l’intérieur du fruit.
Achat,
Comment utiliser la chayote en cuisine
En premier lieu, choisir une chayote ferme, sans être dure, et exemple de
taches. Pourtant, une chayote à la pelure trop dure aura une chair fibreuse.
Cuisson
De saveur, la chayote est meilleure si elle est légèrement
croquante après cuisson ; prévoir de 10 à 15 minutes pour la
cuisson à l’eau ou à la vapeur.
Conservation
La chayote enveloppée d’un film alimentaire se conserve quelques
semaines au réfrigérateur dans le bac à légumes.
Valeur nutritive
| Eau | 93 % |
| Proteines | 0,6 g |
| Matieres Grasses | 0,5 g |
| Glucides | 5,1 g |
| Fibres | 0,7 g |
| Calories | 24 |
| par 100 g |
La chayote crue est une bonne source de potassium, contient
de la vitamine C, de l’acide folique, de la vitamine B6 du cuivre et du magnésium.
Préparation,
Comment utiliser la chayote en cuisine
D’autre part, la peau de la chayote demeure ferme après cuisson, aussi la
chayote est elle presque toujours pelée. Par contre, on peut la peler
avant ou après la cuisson. Donc, on porte des gants de caoutchouc
ou un pèle ce légume sous un filet d’eau courante, car une
substance mucilagineuse apparaît lorsqu’on le pèle.
