Préparer andouillettes au chablis

Ingrédients

(Pour 4 personnes)

• 4 andouillettes
• 2 oignons
• 80 grammes de beurre
• 15 cl de crème fraiche
• 2 tranches de pain de mie
• 20 cl de chablis
• 1 pincée de clou de girofle en poudre
• Sel, poivre
• Allumez le four thermostat 7 (environ 210^o)
• Pelez les 2 oignons et hachez-les finement
• Faites fondre 50 g de beurre dans un plat pouvant aller à la fois sur le feu et au four
• Posez-le sur le feu et mettez-y à colorer légèrement pendant 5 minutes les oignons hachés et les 4 andouillettes
• Retournez celles-ci pour qu’elles se colorent de tous côtés
• Mouillez avec 20 cl de chablis, salez, poivrez et ajoutez 1 pincée de clou de girofle en poudre
• dès que le vin chaud, mettez le plat dans le four et laissez cuire 10 minutes environ

Mode de cuisson

1. Tout d’abord, pendant ce temps, coupez 2 tranches de pain de mie en diagonale.
2. Faites dorer les triangles de pain de mie quelques minutes à a la poêle dans 30 g de beurre en les retournant à mi-cuisson.
3. Par ailleurs, Retirez le plat du four. Disposez les andouillettes sur le plat de service. Par la suite, Posez le plat de cuisson sur feu doux, versez-y 15 cl de crème fraîche, remuez, nappez les andouillettes avec cette sauce. En dernier lieu, décorez le plat avec les triangles de pain de mie dores et servez aussitôt.

VARIANTE

1. A défaut de pain de mie, qui d’ailleurs n’appartient pas a la tradition paysanne, des tranches de pain ordinaire dorées à la poêle seront tout aussi bonnes, quoique moins décoratives.

TOUR DE MAIN

1. Si vous n’avez pas de plat pouvant aller à la fois sur le feu et au four, c’est-à-dire en verre ou en porcelaine a feu, faites dorer les andouillettes et les oignons dans une poêle et transférez-les dans un plat à gratin juste avant de les mettre au four.
2. Cette recette est l’une de celles où les andouillettes sont plutôt moelleuses et pas du tout croquantes.
3. Il faut donc qu’elles soient juste légèrement colorées aux beurres.

VINS CONSEILLÉS

Chablis