Le pouvoir du poivron sur la santé
Tout d’abord, Il fut une date où les poivrons,
dont la teinte va du vert sombre au rouge tomate, suivant leur degré de mûrissement,
étaient relativement peu connus et utilisés.
Aujourd’hui, au contraire, ils sont employés pour des potages et des sauces ou servis en purée ou pour accompagner certains plats de pâtes.
Les poivrons ne se contentent pas d’ajouter aux recettes une note sucrée.
Ils sont également d’excellentes sources de nutriments dont il est incontestable qu’ils luttent contre les maladies cardiovasculaires et les caractères.
Différemment au piment, leur cousin au goût cuisant, les poivrons n’agressent pas nos pupilles et nous pouvons en manger de grandes quantités pour profiter de leur capacité thérapeutique.
Une très bonne source d’antioxydants
Bien que plusieurs poivrons (poivron d’Amérique,
les poivrons du type pimentos et les piments doux) n’aient pas fait l’objet de recherches aussi poussées que le brocoli,
le chou-fleur et d’autres aliments particulièrement bénéfiques,
ils se distinguent parmi les aliments dotés de la plus grande densité nourrissante,
principalement sur le plan de la Vitamine C et du betacarotène.
(De manière totale, plus un poivron est rouge, plus il contient de betacarotène.)
À poids égal, peu de légumes conviennent autant de betacarotène (qui se convertit en vitamine A dans l’organisme) que le poivron rouge.
C’est un atout important,
car le betacarotène joue un rôle très important pour le maintien d’un système immunitaire vigoureux.
Ce nutriment est également un antioxydant puissant, ce qui revient à dire qu’il lutte contre les molécules d’oxygène appelées radicaux libres ces derniers provoquent des dégâts dans les tissus de l’organisme,
ce qui selon les scientifique, serait une cause majeure de troubles graves comme les cataractes et les maladies cardiovasculaires.
Les poivrons rouges sont une si bonne source de betacarotène qu’un groupe de chercheur allemands les a qualifiés d’aliments indispensables pour tous ceux qui souhaitent absorber davantage d’antioxydants.
Un seul poivron rouge contient 4 milligrammes de betacarotène,
soit 40 à 66% de la Valeur quotidienne recommandée (de 6 à 10 milligrammes).
Bienfaits des poivrons, Le pouvoir du poivron sur la santé
Les poivrons, rouge ou verts,
renferment également de considérables quantités de vitamine C,
un autre antioxydant fort.
Un demi-poivron vert haché d’environ 40 grammes contient environ 45 milligrammes de vitamine C (74% de la Valeur quotidienne).
Les poivrons rouges en possèdent plus encore,
puisque la même quantité en apporte 142 milligrammes (236% de la VQ).
Cela représente plus de deux fois la quantité contenue dans une orange moyenne.
L’alliance de vitamine C et de betacarotène pour apporter une défense très sûre contre les cataractes.
En effet, dans le cadre d’une étude portant sur plus de 900 individus,
des scientifiques italiens ont constaté que ceux qui mangeaient régulièrement des poivrons et d’autres aliments contenant beaucoup de betacarotène étaient nettement moins exposés au risque de cataracte que ceux qui n’en mangeaient pas.
Evitez les cuissons trop longtemps
La vitamine C est fragile et peut être facilement détruire au cours de la cuisson.
C ‘est en mangeant les poivrons crus que l’on absorbe le plus de ce nutriment.
Le betacarotène, au contraire,
a besoin d’un peu de chaleur pour se libérer des cellules fibreuses des poivrons.
Afin d’obtenir le plus possible de ces deux nutriments,
il est préférable de faire cuire les poivrons rapidement à la vapeur,
à la poêle ou au four micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en restant légèrement croquants.
Ajoutez-y un peu de matières grasses : Pour que les betacarotène puissent être absorbé dans le courant sanguin, il doit s’accompagner d’une petite quantité de lipides.
Pour obtenir une plus grande quantité de ce nutriment vital,
il suffit d’arroser le poivron d’un peu d’huile,
avant ou après la cuisson.
Si vous mangez des poivrons crus, trempez-les dans une sauce afin de faciliter l’absorption du betacarotène.
Combinez-les, Le pouvoir du poivron sur la santé
Même si les poivrons sont l’un des légumes les plus sains qui soient,
peu de gens en mangent suffisamment pour en obtenir de grands avantages.
Le meilleur moyen d’absorber davantage de poivrons consiste à s’en servir dans la préparation d’autres aliments, selon le Dr Bosland.
Pensez à des recettes comme la ratatouille niçoise ou ajoutez une note colorée à vos plats de pâtes, à la salade de thon et aux crudités.
Faites-en du jus : Un autre moyen d’absorber davantage de poivrons consiste à en faire du jus. Le jus de deux poivrons vers contient 132 milligrammes de vitamine C,
soit trois fois la quantité contenue dans une demi-tasse de poivron haché.
Il est vrai que le jus de poivron pur n’est pas très appétissant,
mais pourquoi ne pas le mélanger à d’autres jus, par exemple du jus de carotte.
Passez par exemple à la centrifugeuse deux poivrons verts et quatre ou cinq carottes pour obtenir un cocktail antioxydant sensationnel.
À la cuisine, Le pouvoir du poivron sur la santé
Certains l’aiment fort, d’autres pas. Si vous préférez les poivrons doux à ceux qui vous emportent la bouche, voici quelques variétés intéressantes.
Les poivrons d’Amérique (à quatre lobes)
On les rencontre dans presque toutes les couleurs de l’arc-en-ciel et ils se mangent crus, grillés, cuits au four ou sautés à la poêle.
Les poivrons du type pimentos sont de petits poivrons en forme de cœur dont les connaisseurs indiquent que leur goût écrase celui de toutes les autres variétés.
Généralement utilisés pour farcir les olives que l’on peut se payer dans le commerce.
On les trouve autant frais dans certains marchés spécialisés, depuis la fin de l’été jusqu’à l’automne.
Les piments doux ont un goût faiblement sucré,
avec leur chair peu épaisse. Ils se prêtent de manière idéale aux préparations sautées et peuvent aussi se manger en garniture sur du pain italien grillés.
Le piment paprika : est généralement déshydraté pour avoir l’épice en poudre.
Mais le fruit frais peut également être frit, farci ou mangé cru.
Le poivron jaune de Hongrie : évoque la banane,
tant par sa couleur que par sa forme sans cesse utilisé dans les crudités et les sandwiches, sont goût est sucré et peu prononcé.
