Les bienfaits de l’ haricot azuki

Les bienfaits de l’ haricot azuki

Tout d’abord, les gousses du haricot azuki qui ne sont pas encore

à maturité sont comestibles et s’utilisent comme le haricot

vert. Aussi, on le trouve plus souvent séché  et  il s’utilise alors

comme les autres légumineuses, sa saveur est

délicate. En revanche, il est fréquemment servi avec le riz. Ensuite, les Asiatiques

transforment souvent le haricot azuki en pâte

qui entre dans la confection de divers mets, aussi bien salés

que sucrés. De ce fait, cette pâte peut  remplacer le concentré

de tomate. Par contre, le haricot azuki sert de substitut de café, il peut

aussi être soufflé comme le maïs ou mis à germer. Ainsi, moulu finement, on l’utilise

comme farine dans le gâteaux, les soupes et dans les substituts de lait.

Cuisson, Les bienfaits de l’ haricot azuki

Avant tout, le haricot azuki se cuit après avoir trempé dans l’eau

froide pendant 2 à 3 h pour ensuite le faire mijoter entre

1 ½ h à 2 h . En conséquence, dans l’autocuiseur (103 kpa) : avec trempage,

environ 20 min et sans trempage, de 20 à 25 min.

Origine de l’Haricot azuki, Les bienfaits de l’ haricot azuki

D’une part, fruit d’une plante annuelle originaire d’Asie, probablement

du Japon ou de chine, où elle est cultivé et très  appréciée

depuis des siècles. Pourtant, il est aujourd’hui la deuxième

légumineuse en importance, derrière le haricot de soya. En outre, en chine, on

croit que le haricot azuki porte chance et il doit faire partie du

menu lors des festivités. Par ailleurs, sa popularité grandissante en

Amérique depuis les années 60 serait liée à la promotion

de la pratique de la macrobiotique. D’autant plus, le haricot azuki

pousse sur une plante souvent buissonnante,

atteignant de 25 à 90 cm de haut.De même, les gousses cylindriques

mesurent de 6 à 12 cm de long et  renferment de 4 à 12 graines,

généralement rectangulaires, aux  extrémités

arrondies. Par conséquent, ces graines minuscules de couleur habituellement

rouge brunâtre peuvent aussi être noires, jaune clair, vertes

ou grises. En effet, elles sont unies ou tachetés  et ornées d’un hile

brunâtre. Finalement, il existe plusieurs variétés  d’azuki.

Valeur nutritive

D’abord, le haricot azuki est une excellente source de potassium,

une bonne source de magnésium, de zinc, de phosphore 

et de cuivre. Au contraire, il contient du fer et de la thiamine, et constitue

une source très élevée de fibres. En dernier lieu, les protéines sont dites

incomplètes, car elles sont déficientes en certains acides aminés.