COMMENT BIEN CHOISIR DES AUBERGINES ?

1. D’abord, on trouve des aubergines longues, mi-longues, rondes, ovales ou en forme de poire, mais celles qu’on vend le plus en France sont mi-longues et d’un violet plus ou moins foncé.
2. Puis, dans le midi, on trouve aussi une variété blanche- qui n’a rien a voir avec la variété ovale, blanche et de petite taille qui pousse en Inde et qu’on appelle «œuf végétal» (d’où le nom anglais de l’aubergine, egg-plant, egg signifiant «œuf»).
3. Les diverses sortes d’aubergines vendues sur nos marchés ont toutes a peu près le même goût, et rien ne justifie une préférence pour l’une d’entre elles plutôt que pour une autre.
4. Ensuite, choisissez donc les aubergines en fonction de l’emploi que vous voulez en faire, des longs si vous voulez les couper en tranche, de plus renflées pour la préparation d’aubergines farcies.
5. Par la suite, dans tous les cas, préférez-les de petite taille ; les plus grosses risquent d’être farineuses.
6. Choisissez-les avec une peau brillante et bien tendue ; elles doivent être fermés au toucher et sans taches.
7. Ainsi, un pédoncule vert et ferme est un signe de fraîcheur.
8. De plus, la chair de l’aubergine est blanche ou verte, les  aubergines à chair verte étant plus amères.

L’AUBERGINE

1. En premier lieu, l’aubergine est source de contradiction !
2. La plupart d’entre nous croient que c’est un légume alors que les botanistes affirment que c’est un fruit.
3. Pourtant, on les consomme surtout en bordure de la Méditerranée, cependant les Pays-Bas sont les plus importants exportateurs européens.
4. Elle a donné son nom a une couleur pourpre foncé, mais il existe des aubergines blanches, mouchetées et même noires !

QUAND ACHETER ?

1. C’est durant les mois d’été que nous consommons le plus d’aubergine. Alors, sa place dans la cuisine méridionale (elle fait partie des légumes dit «méditerranéens»), la fait associer a l’idée d’une cuisine estivale ; et la production française, localisée dans le sud est et la vallée de la Garonne, s’étale le Juillet a octobre.
2. C’est l’époque de l’année où l’aubergine est la moins chère.
3. Par contre, vous en trouverez cependant presque toute l’année sur la marche française grâce aux importations en provenance des pays Bas, d’Espagne et d’Italie.

COMMENT EN CONSERVER

1. Vous pouvez acheter des aubergines quelques jours à l’ avance.
2. Par ailleurs, Il suffit, pour les conserver, de les mettre dans un lieu frais et humide ; le bac à légumes du réfrigérateur est tout indiqué.

SES QUALITÉS

1. L’aubergine est riche en fibre et assez peu énergétique (20 calorie aux 100 grammes) : il suffit d’éviter les modes de cuisson à l’huile qu’on lui réserve habituellement.