Comment employer l’haricot de lima

Comment employer l’haricot de lima

Tout d’abord, le haricot le Lima non mûr peut être consommé

frais, avec ou sans  gousse, il est souvent servi comme

légume. À l’état frais, on peut l’utiliser dans les salades, les soupes

et les ragoûts. Ensuite, toutes les préparations lui conviennent. De ce fait, sa saveur douce

permet de l’utiliser dans les recettes où les autres

légumineuses à saveur plus prononcée viendraient masquer la finesse

du plat. Vu que, le haricot de lima peut être réduit en purée, il remplace

alors agréablement les pommes de terre. Aussi, on peut aussi le

faire germer. Ainsi, il possède une texture farineuse.

Origine de l’haricot de lima,

Comment employer l’haricot de lima

D’une part, fruit d’une plante herbacée annuelle originaire

d’Amérique du sud. Pourtant, on a retrouvé au Pérou des vestiges de cette

légumineuse datant de plus de 7000 ans ; le haricot de lima était

cultivé aux caraïbes, en Amérique centrale et en Amérique

du sud lors de la découverte de l’Amérique par Christophe

  Colomb. Cela dit, les explorateurs espagnols

l’introduisirent en Europe. En outre, le haricot de Lima pousse

sur une plante buissonnante ou grimpante qui peut

atteindre de 0,5 à 4 m de haut. Par ailleurs, les gousses plates,

aux extrémités arrondies. Mais en réalité, leur taille est variable, certaines

variétés présentent des graines minuscules, d’autres très grosses,

mesurant plus de 5 mm d’épaisseur. D’autant plus, les haricots

peuvent être blancs, rouges, pourpres, brunâtres ou noirâtres,

unis ou tachetés ; les plus courants  sont

crémé ou verts. C’est pourquoi, ils sont savoureux et leur

texture est farineuse. Sinon, certaines variétés

de haricots de Lima des Caraïbes contiennent

une forte proportion de glycosides cyanogénétiques, des substances

toxiques que le trempage et la cuisson

neutralisant. Donc, les variétés cultivées aux Etats-Unis contiennent

des quantités  négligeables de ces substances.

Achat,

Comment employer l’haricot de lima

D’abord, les haricots de Lima frais devraient être propres

et brillants. Outre cela, éviter ceux qui sont ridés, tachetés ou jaunis,

ils seront plutôt  durs et fades. En conséquence, les haricots de Lima écosses

devraient être rondelets, avec une peau tendre de couleur vert ou vert blanchâtre.

Cuisson,

Comment employer l’haricot de lima

Pour commencer, le haricot de Lima a tendance à se transformer rapidement

en bouillie dès qu’il est amolli, d’où l’importance d’éviter une

cuisson prolongée.  Alors, il se forme aussi  beaucoup d’écume

à la cuisson, ce qui est dangereux dans l’autocuiseur car la soupape

et la valve de sécurité  peuvent bloquer. Par exemple, à l’autocuiseur,

le haricot de Lima exige 15 min de cuisson

pour la variété à gros grains et seulement 10 min pour

celle à petits grains. Pour terminer, la cuisson à l’eau des  haricots frais

demande de 15 à 25 min et environ 1 ½  h pour le haricot

séché, selon la taille des grains.

Valeur nutritive

Il faut dire que, le haricot de Lima est une excellente source d’acide

folique et de potassium, une bonne source de magnésium

et de fer, et il contient de la thiamine, du phosphore, du zinc,

du cuivre, de la niacine et de l’acide pantothénique. Il est aussi une

très bonne source de fibres. Enfin, les protéines sont dites incomplètes car elles  sont

déficientes en certains acides aminés.

Conservation

Premièrement, aussi fragile que le petit pois, le haricot  de Lima perd

rapidement  de sa saveur et devient visqueux s’il est laissé

à la température de la pièce. En dernier lieu, une fois écossé, les

haricots ne conservent  pas longtemps, ils sont très périssables.