Comment préparer filet de barbue au porto
D’abord, 120 g (3/4 tasse) Beurre. Puis, 2 Échalotes hachées.
120 g (1 ½ tasse) champignons émincés. Ensuite, 4 X 130 g (env. 4 oz) Filets de barbue.
Après, ajouter une quantité suffisante Sel et poivre.
240 ml (1 tasse) Porto. En outre, 120 ml (1/2 tasse) Fumet de poisson.
120 ml (1/2 tasse) Fond brun de volaille. Par la suite, 1 citron (jus).
Méthode de préparation,
Comment préparer filet de barbue au porto
Pour commencer, bien beurrer les parois et le fond d’un plat allant au four avec la moitié du beurre. Parsemer le plat des échalotes hachées et des champignons émincés. Déposer les filets de barbecue, assaisonner, verser le porto, le fumet de poisson et couvrir avec un papier d’aluminium.
Cuire au four à 190 oC (375 oF), jusqu’à ce que de petits points blancs émergent. Enlever les filets et les conserver au chaud. Faire réduire le fond de cuisson des 9/10 ; ajouter le fond brun de volaille. Faire réduire et finir la sauce avec le reste du beurre et le jus de citron, puis assaisonner au goût.
Verser la sauce très chaude sur les filets de poisson.
Accompagnement
Carottes et riz.
